甜面酱作为一种调味酱，在日常菜谱中可以搭配食用，也是别有一番风味。那么，甜面酱可以做什么菜？甜面酱怎么吃？甜面酱可以做什么菜
　　甜面酱老少皆宜。每餐50克左右。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。但是甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。甜面酱的用法
　　第一，炒菜时调味。
　　炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱，会让味道更加美味。
　　第二，沾生菜吃。
　　大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。
　　第三，做炸酱用。
　　炸酱面好吃，最关键的在于炸酱，而炸酱就是用甜面酱做成的。
　　第四，饱包子调馅用。
　　做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱。
　　第五，炖肉着色用。
　　甜面酱也有上色的作用，可以使炖出的肉颜色更鲜艳。
　　甜面酱的做法
　　1、将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。
　　2、尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。
　　3、将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。
　　制作技巧
　　制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。

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