凉粉是可以炒着吃的，炒凉粉是一道味道非常不错的美食，在做法上面一般就是凉粉加上不同的调味料之后，放在锅里一起炒就可以了。凉粉可以炒着吃吗
　　可以。
　　炒凉粉是一道宋朝首都开封很有名的传统特色小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：＂冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。＂ 凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称＂凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。
　　炒凉粉的做法
　　1、将事先做好的凉粉快用冷水冲洗一下，然后用到切成相等大小的方块，置于盘内，备用。
　　2、韭菜、葱、姜、蒜洗净切碎。将蒜末、醋、香油与凉开水兑成酱汁。
　　3、锅中倒油，并用大火加热，后转中火，下凉粉、姜、蒜翻炒。
　　4、加入老抽继续翻炒，后撒上韭菜末，继续翻炒片刻。
　　5、最后淋上调好的酱汁，盛出装盘，撒上葱花，即可食用。
　　炒凉粉小技巧
　　1、炒凉粉的时候需要多放一些油，这样炒出来的凉粉吃起来才香。但是，这样一来凉粉的热量也会随之增高，因此减肥期间的姑娘们需要注意一下了。
　　2、炒凉粉时火不能太急，因为凉粉是用淀粉做的，容易糊锅，所以需要小火慢慢的炒。
　　3、韭菜翻炒几下就好，时间长了，韭菜就炒老了，味道不好。
　　凉粉怎么挑选
　　进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时，可取样品直接进行观察，然后用刀切成数块再进行观察，最后用手指试验其弹性和是否粘手。
　　1良质湿粉皮、凉粉-湿粉皮，薄而均匀，完整不碎，有弹性，不粘连，不粘手，无杂质。凉粉：块形完整，有弹性，不粘手，无杂质。次质湿粉皮，凉粉-湿粉皮薄厚不均，凉粉块形不完整，弹性小。
　　2劣质湿粉皮、凉粉-手触易碎，弹性较差或无弹性，手摸表面有粘液并粘手，有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。

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