牛肉面顾名思义就是用牛肉和面条搭配制作而成的一种面食，牛肉的价格比较贵，因此，很多餐馆为了降低成本都会选用便宜部位的牛肉。那么，牛肉面用什么部位的肉？牛肉面用什么牛肉好？牛肉面用什么部位的肉
　　一般为牛腿肉。
　　原因，牛腿骨熬汤比较鲜美。剩下的肉刚好做码子。当然，这里指的是专门的牛肉面馆。
　　若是一般的面馆，以较便宜的牛腩为主。
　　红烧牛肉用牛哪个部位的肉
　　1、牛肋条肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
　　2、在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，是上等的红烧部位。
　　牛肉面的做法
　　辅料
　　油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g
　　步骤
　　1、准备好食材。
　　2、鸡毛菜洗净，小番茄洗净。
　　3、竹笋去壳，洗净切丝。
　　4、把笋丝放入开水焯3分钟捞出。
　　5、锅里油热，下笋丝，加料酒煸炒至发黄。
　　6、放入熟的肉丝。
　　7、加糖，先抽，煸炒3分钟，加些盐，辣椒酱，鸡精煸匀，撒些葱花盛出待用。
　　8、把鸡毛菜用开水焯熟，捞出待用。
　　9、面条放开水煮熟。
　　10、把面条捞入大碗。
　　11、码上小番茄，牛肉，鸡毛菜，笋丝炒肉。
　　12、撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，搅拌好即可食用。
　　小贴士
　　1、焯鸡毛菜的水里放些油，这样焯出的鸡毛菜颜色好看。
　　2、煮面条的水里要放些盐，这样煮好的面条不容易粘在一起。

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