蛋糕是我们最常见的一种美味甜品，一般在生日或者特殊的纪念日大家喜欢买蛋糕庆祝。那么，蛋糕为什么不蓬松？蛋糕不蓬松是什么原因？蛋糕为什么不蓬松
　　1、材料配比不合适，尤其是面粉放得太多，或者是糖放得太少
　　2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打，手工打出来的效果不好
　　3、烤蛋糕的温度不够
　　蛋糕不蓬松的原因
　　蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。
　　泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。
　　如果LZ蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。
　　小苏打塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
　　另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。
　　因为，蛋白很不稳定。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。
　　在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅！）同时，也要注意不要消泡了。
　　做出蓬松蛋糕的选料技巧
　　1、面粉：我们平常食用的是面粉属中筋粉，最好可以用低筋粉或蛋糕粉，如果没有，加点玉米淀粉；面粉需要筛选三、四次。
　　2、鸡蛋：尽量用新鲜的，如果在冰箱里放了一段时间，需要用温水泡一会。
　　蓬松蛋糕的做法
　　1、用水：最好用温水搅拌蛋清（40度左右），面和水的比例要把握好。
　　2、打鸡蛋：这个步骤很重要，可以用打蛋器（小一点的比较好用力）或者用筷子顺着一个方向多打一段时间，尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离，打发好了，泡沫越多越好，因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡，气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例：蛋清多，蛋糕会比较蓬松；蛋黄多，蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开，甚至如果把装蛋清的容器倒过来，蛋清也都流出下来；蛋清里可以放一点盐。
　　3、搅拌鸡蛋：蛋黄要搅拌到颜色变浅了，蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌，拌匀了。蛋清倒入面里时，最好分几次倒完，边倒边搅拌，别粘底、拌匀。
　　4、放泡打粉（发酵粉）或苏打，约5克。
　　5、加糖：鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖，打到有长长的蛋白出现时加第二次糖，再打一段时间加第三次糖。
　　6、烘焙：温度不要太高，一般140160度（摄氏）。

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