桂鱼可以说是许多人都很爱吃的鱼了，臭鳜鱼，松鼠桂鱼都是大家耳熟能详的好菜，桂鱼的价格一斤可是不便宜，下面介绍桂鱼为什么那么贵物以稀为贵。
　　桂鱼为什么那么贵
　　鳜鱼之贵，也并不奇怪，这种又叫鳌花鱼、桂鱼的鱼本来就是鱼当中比较名贵的，即使在过去一般百姓也很难消费得起，售价几乎是鲤鱼的两倍。这种鱼皮厚，肉紧，肉中没有细刺，吃起来口感非常好。清蒸红烧煨汤都极其鲜美。再加上在食品安全屡受质疑的今天，这种鱼本身的生长习性就很安全，它一般以夜间活动为主，白天一般卧于石缝、树根、底坑中，活动较少。它吃食时一般只吃活的小鱼小虾，而且吞下鱼、虾以后，会吐出鱼刺和虾壳，只把肉留在腹中。所以肉质非常细嫩。加上这种鱼还有药用功效，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，能补虚，又易消化，它的肉还有利于肺结核病人的康复，此外这种鱼肉的热量不高，对于馋嘴又怕胖的女士是上好选择。由于现在这种鱼产量日渐稀少，也导致价格越来越贵。
　　怎样挑选桂鱼
　　1、优质的桂鱼眼球突出，角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
　　2、桂鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整，且整齐贴身，不会有邋遢的脱落。
　　3、新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，包括嘴里也是干干净净的。
　　4、桂鱼的鱼肉坚实、有弹性。
　　桂鱼小知识
　　鳜鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国四大淡水名鱼中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥，赞美的就是这种鱼。
　　桂鱼死了能吃吗
　　桂鱼死了没变质能吃。
　　超市里的死桂鱼一般是由于在超市水箱中呆久了缺氧所导致的，并非病死的，而且鱼死后是立即放在冰上冷冻的，也不容易变质，所以这样的死桂鱼是能吃的。

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