香辣螃蟹是很多人喜欢的一道菜，不过在制作香辣螃蟹的时候，蟹脚非常难处理，那么香辣螃蟹脚应该怎么做呢？下面我们来介绍下！
　　香辣螃蟹脚的做法介绍香辣螃蟹脚
　　螃蟹脚洗干净，打碎
　　热油大火爆炒生姜、大蒜、辣椒
　　炒出香味倒入螃蟹脚。
　　放白酒、老抽，不停翻炒，再放米酒。
　　倒入冷水没过一半，加糖和盐调味。
　　不停翻炒，尝味道。酌量加辣椒、糖和盐。
　　最后加鸡精和勾兑好的生粉水收汁起锅。
　　小贴士
　　螃蟹脚用小锤子敲碎，比较好入味。
　　我们都知道要想吃到香辣螃蟹脚的话，我们选螃蟹的时候就一定要选择新鲜的。螃蟹也是有很多的做法的，这就需要我们大家好好的了解一下这些美食的做法。除了螃蟹以外，还有很多美味的海货的。要是你去到海边的话，就一定多多吃一些美味的海鲜才好。
　　油炸香辣蟹做法：
　　1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
　　2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。
　　3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。
　　4、锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约200ml），盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下13时，淋入水淀粉出锅。
　　如何挑选螃蟹
　　第一步
　　看鳌足，凡鳌足上绒毛丛生，都比较健壮，而鳌足无绒毛择体软无力。
　　第二步
　　看活力，将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速永鳌足弹转翻身的，活力强可保存，不能翻回的活力差，保存时间不长。
　　第三步
　　看雄雌。农历八月母蟹最肥，农历九月公蟹最香，蟹脂多，不过吃河蟹的时间较短，10月和11月是最好的，而农历九月以吃雌蟹为佳。区分雌雄方法：肚脐若是三角则雄蟹，若圆形则雌蟹。
　　第四步
　　除了以上五看以外，你还可以用手捏捏蟹脚，看师傅饱满，蟹脚越硬越好，螃蟹属寒性食物，有胃病肠道疾病，皮肤过敏的人不宜食用。

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