脆肉鲩好吃吗？脆肉鲩怎么做好吃？

　　作为草鱼的一种，脆鲩鱼做到了跟其他所有品种的鱼不一样的口感的味道。那么，脆鲩鱼究竟是什么味的呢？脆鲩鱼怎么做好吃呢？脆肉鲩好吃吗
　　草鱼在国人餐桌上出现的占比算是比较高的了，作为淡水鱼中的佼楚，素以以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少、味道鲜美而备受消费者喜爱，巧手的厨师们为了迎合市场的需求，总能把鱼变着法地做出花样来，所以便有了一鱼百味的说法；今天要介绍的脆肉鲩，本质上还是草鱼，但其肉质、口感、味道已经升华到了一个几乎所有鱼都无法到达的高度。
　　脆肉鲩：屌丝草鱼的逆袭之路
　　广东人称草鱼为鲩鱼，而脆肉鲩也是近几年才出现在人们的饭桌上！自小在田间、水沟、溪流扑腾长大的我，也是近几年才听到脆肉鲩的名字，买回家中一尝，不禁被它脆爽、厚实、清香的味道征服的同时，心里也疑惑，这长得像草鱼一样的家伙，这样的味道，口感，还是草鱼吗？不会是转基因的鱼吧？
　　其实脆肉鲩就是草鱼，而且养殖过程和草鱼几乎一模一样，唯一不同的便是对养殖水质的要求比较高，而且必须是活水养殖，最后还需喂一个月至半年不等的东北蚕豆，这样养殖出来的草鱼，肉质口感才会有质的飞升！经过这样一系列讲究的养殖方法，也让价格在67元一斤的草鱼，卖到了1720元一斤的高价，着实是很好地玩了一把纯屌丝的逆袭啊！
　　脆肉鲩最好吃最平常的吃法就是拿来打边炉（火锅），夹几片薄厚均匀的鱼肉，投入热腾腾的奶白色的鱼汤内，待肉微微卷起来时，捞出，沾些许酱油就非常美味！这样的吃法，会让你领略到鱼肉在你嘴里跳舞的感觉，每一口脆爽、鲜香，回味无穷！
　　脆肉鲩怎么做好吃
　　脆肉鲩鱼扒
　　将切好花的鱼片分成几大块，撒上糖、盐、酒等腌制5、6分钟后，将鱼块的两面在油锅中煎成金黄色。接下来将牛油块在锅中烧化，放入葱、姜、青红椒粒等翻炒，再倒入黑椒汁调好汤后，将煎好的鱼块放入锅中煮两分钟，一份香喷喷的脆肉鲩鱼扒就可出锅啦！
　　爆炒脆肉鲩
　　脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。加入调味料汁和一大碗水（我用了海鲜酱）再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。
　　面筋红炆鲩
　　脆肉鲩鱼一斤，炸面筋半斤，香芹菜两棵，生姜几片，蒜瓣5个。脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。加入调味料汁和一大碗水（我用了海鲜酱）再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。
　　脆映双辉
　　主料：脆肉鲩鱼腩1000克、脆肉鲩鱼皮250克、打好的鱼青250克
　　配料：芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克
　　味料：盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁
　　制作过程：
　　1、将打好的鱼青酿入脆肉鲩鱼皮上，慢火煎好，改成榄角形备用。
　　2、将脆肉鲩鱼腩切成1厘米宽，5厘米长的花纹条，腌好待用。
　　3、芦笋切成约8厘米长的小段（10条），再用芦笋段，青红椒改成榄角形备用。
　　4、将芦笋焯水，煨熟，穿在切成花纹条的脆肉鲩鱼腩上成菊花形放在碟上的一边。
　　5、锅中放油，油热后放入料头、主配料炒熟，加入备好的酿鱼皮，勾芡调味上碟。
　　6、上碟摆盘，用西汁勾成花形围边即成。
　　鱼皇入凤巢
　　原料：银杏150克，脆肉鲩腩250克，芥兰粒，彩椒100克，
　　腰果100克，香芋盏大一个、小六个
　　味料：姜片，蒜片，葱榄
　　制作过程：
　　1、脆肉鲩腩洗干净切粒，腌味待用。
　　2、腰果炸好，银杏去皮，芥兰、彩椒洗干净切粒待用。
　　3、将脆肉鲩拉油待用。
　　4、银杏，芥兰粒，彩椒粒一起用开水焯一上捞出沥干水份待用。
　　5、锅中放油，油热后加姜片、蒜片、葱榄爆香，放下芥兰粒、彩椒、银杏、脆肉鲩腩粒一齐炒，放油、调味、勾芡、下尾油，上碟即成。
　　圆盘焗鱼腩
　　特色：香脆爽口，不油腻圆盘焗鱼腩
　　制作过程：
　　1、将脆肉鲩鱼起肉，鱼腩切1厘米宽，5厘米长片条备用。
　　2、将片条鱼腩秘制好，慢火灼成五成熟，捞起备用。
　　3、将捞起片条脆鱼腩放盐和秘制调味拌匀。
　　4、烧圆盘：放下料头、配料、沙姜、蒜头、干葱，爆香再放下秘制鱼腩在圆盘生炒熟，最后用红青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起垫在上面拌匀即可。
　　年年有余（鱼）
　　原料：脆鲩肉600克、酸甜糖醋150克、鸡蛋黄1只、生粉100克、吉士粉小许。
　　制作方法：
　　将鱼身切成蝴蝶形状，上生粉，放入油锅炸干身，然后放入糖醋起锅即可。