白斩鸡也是非常经典的食谱做法，其中鸡肉的选择是最为关键的，白斩鸡的做法并不难。那么，白斩鸡用什么鸡好？白斩鸡用公鸡还是母鸡？白斩鸡用什么鸡
　　做白斩鸡以三黄鸡为最佳，且为必须为走地鸡，现杀现做味道最好，超市里卖的冷藏的三黄鸡与现杀三黄鸡相比则次之，其他的冷藏鸡则更不适合做白斩鸡了。
　　白斩鸡可以用冷冻鸡吗
　　一般来讲白斩鸡对材料都是比较苛刻的，首先冷鲜的肯定没有现宰的好，因为肉质冷冻后里面的水分会结冰，而使肉质变硬，解冻后肉里的水分回随冰溶解而流失，这样就使鸡肉肉质变差。
　　白斩鸡的做法
　　制作食材
　　三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6
　　瓣，注：可酌情配料，
　　调料：
　　香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
　　制作流程
　　1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，
　　2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香
　　油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，
　　3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
　　美食特点
　　色泽清新，鸡肉鲜嫩。
　　厨师一点通：
　　用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。

蒸螃蟹时绑螃蟹的绳要不要解开蒸螃蟹为什么要绑起来螃蟹在买回来的时候都是会有绳子绑着的，那么在蒸螃蟹的时候要不要把这个绳子给解开呢？为什么在蒸螃蟹的时候不把绳子解开？蒸螃蟹时绑螃蟹的绳要不要解开蒸螃蟹的时候要是想把绳子解开蒸也不是蒸螃蟹时流出来的白色东西是什么蒸螃蟹时间长了会怎么样有时候蒸螃蟹总是会发现它会有一些白色的东西流下来，这白色的东西到底是什么？蒸螃蟹蒸的时间过久了会怎样？蒸螃蟹时流出来的白色东西是什么蒸蟹时，从蟹体内蒸出的一些物质主要是由蟹体液中变秃黄油是蟹黄还是蟹膏秃黄油和蟹粉的区别秃黄油看上去好像很美味的样子，而且里面好像还有很多的蟹黄，那这秃黄油就是蟹黄做出来的吗？秃黄油和蟹粉之间又有什么区别呢！秃黄油是蟹黄还是蟹膏秃黄油不仅是只有蟹黄，它还有蟹膏，秃黄油秃黄油用猪油还是植物油秃黄油要不要加蟹肉秃黄油味道鲜美，用它拌饭吃了一碗就还想在吃一碗，那么这个做秃黄油的时候是用猪油做好呢还是应该用植物油做？做秃黄油的时候要不要把蟹肉一块给加进去呢！秃黄油用猪油还是植物油做秃黄油的话秃黄油用公蟹还是母蟹秃黄油的做法感觉秃黄油拌面好好吃，自己也想做一碗来吃吃看，买现成的好像有点太贵了还是自己做吧，这做秃黄油的话是用公蟹好呢还是应该用母蟹好？秃黄油用公蟹还是母蟹做秃黄油的话用什么螃蟹都是可以的，蟹肉煲用的什么螃蟹蟹肉煲用公蟹还是母蟹现在正是吃螃蟹的时候，平常的清蒸螃蟹吃腻了不如换换口味吃个蟹肉煲吧，这要是做蟹肉煲的话用什么样的螃蟹比较好？是公蟹还是母蟹呢？蟹肉煲用的什么螃蟹做蟹肉煲的时候可以用梭子蟹或者是缅甸蟹黄汤包凉了能吃吗蟹黄汤包怎么加热在外面逛街的时候看到有卖蟹黄汤包的就买了一些，但没想到回家的时候却发现包子凉了，这蟹黄汤包要怎么加热比较好？蟹黄汤包凉了能吃吗蟹黄包凉了之后还是可以在吃的，只是需要在加热就可以了，蟹黄汤包要蒸几分钟蟹黄汤包蘸料是什么忙活了几天的时间终于可以吃上蟹黄汤包了，现在就只剩下关键的一步那就是要上锅蒸，这蟹黄汤包要蒸多长时间比较好？蟹黄汤包的蘸料要怎么调制呢？蟹黄汤包要蒸几分钟一般58分钟就可以的了。如蟹黄汤包的皮怎么做蟹黄汤包做法想吃蟹黄汤包也不是一天两天的了，好不容易等到了螃蟹上市的季节，那就做一些蟹黄汤包来吃吃吧，吃包子首先要做皮的，这蟹黄汤包的皮应该怎么做才不会容易破？蟹黄汤包的皮怎么做在制作蟹黄汤包蟹黄汤包的吃法蟹黄汤包的营养价值看过蟹黄汤包制作的都知道，这个包子的块头可是不小的，那这么大的包子应该怎么去吃它的？蟹黄汤包有什么样的营养价值呢？蟹黄汤包的吃法蟹黄汤包端上桌子之后不要急着用筷子去夹，先用嘴咬出一梭鱼刺多吗和品种有关梭鱼是有分为海水梭鱼和淡水梭鱼的，一般来说，海水梭鱼的刺比较少，基本上只有几根大刺，而淡水养殖的梭鱼刺就会稍微多一点，并且肉质也会差一些。梭鱼刺多吗海水梭鱼刺不多，淡水梭鱼刺较多，