火锅是我国传统美食的一部分，尤其是四川、重庆等地一年四季都有吃火锅的爱好。那么，牛肉火锅用什么牛肉？牛肉火锅怎么选材？牛肉火锅用什么牛肉
　　大家最常食用的＂肥牛＂，通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料。
　　牛肉的种类繁多，超市售卖的有腿肉、腩肉等近十种，而在西餐厅和肥牛火锅店中，名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上脑等，让人目不暇接。其实，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差异也很大。
　　牛肉火锅做法
　　材料
　　主料：牛肉
　　辅料：桂冠贡丸、白萝卜、猪大骨头、金针菇(罐装)、杏鲍菇、藕、海带、香菜
　　调料：沙茶酱、辣油、酱油
　　做法
　　1、白萝卜洗净刨皮，切成小圈。
　　2、猪腿骨洗净。
　　3、烧开水，焯一下猪腿骨，除去血水。
　　4、把猪腿骨捞出放入锅内，与白萝卜一起熬汤。
　　5、加满一锅水，大火烧开。
　　6、中小火熬煮一个半小时左右，加盐调味。
　　7、金针菇和杏鲍菇各一盒。
　　8、金针菇切去根部，洗净，杏鲍菇洗净切片。
　　9、莲藕洗净刨皮切薄片，香菜洗净。
　　10、海带结用水泡发，打开结，洗净切丝。
　　11、牛肉丸洗净切米字刀花(这样易煮开，且更入味也好看)，牛肉切薄片。
　　12、所有材料准备就绪。
　　13、把想吃的涮菜涮肉加入锅中，煮沸。
　　14、用沙茶酱和汤底汁调成蘸酱。(喜欢辣点就用辣油和酱油调成蘸酱)
　　15、涮菜涮肉煮熟后，捞出蘸酱即可食用。当然，再喝点冰爽的可口可乐，那真是享受中的享受!
　　小贴士
　　1、蘸酱可以依个人口味调制。
　　2、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生虫、细菌等有害物质入口。
　　3、小心烫嘴，最好吃前先捞出蘸酱放碗中稍放再吃，以防烫伤口腔及食道。
　　4、有必要时最后放入面条等煮当主食。
　　牛肉火锅怎么选材
　　在高档一点的火锅店食材选用是非常重要的，那么牛肉火锅用什么牛肉呢？一般选用新鲜呈红色气味正常粘度微干不粘手弹性凹凸有致的牛肉。再来牛肉火锅是许多人非常爱吃的火锅类型，做法各种各样，可以清汤可以红油，按照自己的口味快动手做吧！

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