牛油是什么油？吃牛油有什么好处

　　注意这里不是说的牛油果，说的是牛油，一种食用油，做火锅的时候会用道，那么问题来了，牛油到底是什么油呢？吃牛油的话有什么好处呢？下面我们来一起介绍下吧！
　　牛油是什么油
　　牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。
　　第一种含义：黄油，英文名为butter或butterfat。
　　黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。奶油是行业的规范术语，牛油是奶油的通俗名称。港澳地区多把奶油称作牛油。〔12〕
　　第二种含义：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，英文名为beeftallow。
　　类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为4046，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。
　　牛油的功效与作用
　　牛脂含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，只有少量不饱和脂肪酸，亦不适宜于长期食用。牛脂味甘、性温、有微毒；可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。牛油的制作技巧
　　1。牛油的熔点高于人体的体温，不宜被人体消化吸收，在烹调中使用很少；
　　2。可供制作糕品和烹饪时作酥化之用。
　　牛油的营养价值
　　维生素：牛油是维生素A的丰富来源，而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素（e，k和d）。
　　矿物质：牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。
　　牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质。（维生素A也是甲状腺所需）脂肪酸：牛油含有相当可观的酪酸（butyricacid），它可作为大肠的能源。
　　此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。另一种中链脂肪酸，月桂酸（lauricacid），具有抗细菌和抗霉菌的作用。
　　牛油也含有共轭亚油酸（conjugatedlinoleicacid，cla），具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸omega3和omega6。
　　醣化神经磷脂（glycosphingolipids）：这是特别的脂肪酸，具有抵御肠胃感染的作用，尤其是在儿童和老年人。
　　胆固醇：无论你对胆固醇有多么不好的印象，但胆固醇是维持肠道健康、脑部和神经发育所必需的。母乳可是富含饱和油和胆固醇的。