羊肉泡馍怎么吃吃泡馍有讲究

　　羊肉泡馍是陕西非常有名的一种特色小吃，营养的汤食配上羊肉和泡沫，味道极好。那么，羊肉泡馍怎么吃？羊肉泡馍怎么泡？羊肉泡馍怎么吃
　　吃泡馍有讲究，佐餐的有糖蒜（四川人叫藠头），香菜，辣子酱。个人依爱好自选，这辣子酱咸味重辣味轻，和一般的大不同，吃的时候不能拿筷子在里面胡乱搅拌，汤面上有油，把汤的香气和鲜气都包裹在里面，这一搅，免不了就把汤搅泻了（所谓泻，就是指汤不挂筷子了），汤一泻，那味道可就全走了。一般就是沿着中间馍山的边，沿圈刨着吃，一点一点地蚕食。有人说我放辣椒酱啊，也不许搅么？不能，要把辣子酱堆在馍尖上，吃一口，就一口，才能品出泡馍的香味和辣酱的鲜味来。还要记得喊小伙计给你来碗高汤，那这顿饭吃得才叫舒坦。
　　羊肉泡馍怎么泡
　　第一种干泡。通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑。第二种口汤。煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口。
　　第三种水围城。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。
　　第四种单走。就是汤归汤，馍不掰，食客自己吃馍喝汤。泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来
　　才入味，吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍，吃起来才香。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。
　　羊肉泡馍怎么做
　　制作材料
　　主料：烙饼（标准份）200克〔1〕
　　辅料：黄花菜（干）50克，木耳（水发）50克，粉丝50克，青蒜10克，香菜10克，羊肉（熟）100克
　　调料：盐4克，味精2克，胡椒粉2克
　　制作流程
　　1、先将烙饼掰成碎块；
　　2、黄花、木耳洗净撕碎；
　　3、粉丝泡发；
　　4、青蒜洗净择段；
　　5、香菜择洗净；
　　6、卤羊肉切片备用；
　　7、将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；
　　8、调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；
　　9、放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
　　制作要点
　　泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮812小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。