黑啤酒和白啤酒的区别黑啤酒是什么做的

　　黑啤酒其实是商人取的名称，正统的啤酒分类中并没有黑啤酒这个品项，这名称顶多是对黑色啤酒的总称，除了黑啤酒以外还有白啤酒以及黄啤酒，它们究竟有什么区别呢？黑啤酒和白啤酒的区别
　　从制作上面来讲，黑啤酒主要选用焦麦芽，黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓糖化工艺而酿成。而白啤酒以大麦芽（60～70）和小麦芽（25～40）为原料，有时加入5的燕麦，经上面啤酒酵母和乳酸菌发酵而成。
　　从气味上面，黑啤酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，较为醇厚浓重，而白啤酒花香气突出，清新淡雅，更为活泼和跳跃。
　　口感上面上等黑啤口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显，味香、有着柔和的麦芽香。白啤泡沫持久，酒体浓厚，色微白，味微酸、爽口、营养丰富，与普通啤酒相比口味更柔和更爽口。适合于各种场合饮用。
　　黑啤和白啤能够在世界范围内被广为接受和传播，其出众的口感是他们真正开疆拓土的原因。所爱当然是最好的，最好的往往都拥有共通的优秀品质。黑啤和白啤到底哪个好喝，是根据个人口味，也可以根据上面这些区别轻松选择你所喜爱的，或者不用选择，两者兼得也是人生美事哦！
　　啤酒是根据色泽进行了区分，是因为生产过程中使用的原料、以及生产工艺的不同，所谓黄啤酒使用的是浅色麦芽（辅以部分大米）制备出的麦汁，其色度一般在25EBC以下，色泽看起来就是黄色的；而黑啤酒使用了大量的黑麦芽或焦香麦芽制备出的麦汁，其色度一般在40EBC以上，色泽偏黑、偏红、泡沫丰富，故称为黑啤酒，若色度在2540EBC之间，行业内一般称为深色啤酒。
　　而白啤酒就不是简单的原料使用问题，虽然也使用的是浅色麦芽做原料，但是在生产工艺上使用了两种不同的酵母进行了二次发酵，且在第二次发酵过程中，加入了其他风味物质（如酯香类物质），其最终成品酒也未进行过滤，成品酒中含有大量的蛋白质和酵母（已杀灭），故外观上看，成品酒很浑浊，呈现一种白色乳浊状态，故称为白啤酒。
　　从以上生产工艺及使用原料的情况来看，白啤酒营养更为丰富一些，黑啤酒其实也不错，口感丰满，泡沫丰富，本人更喜欢黑啤酒，因为从色泽上看更让人有饮用的欲望，而白啤酒因为其浑浊的状态，感觉不像是啤酒。
　　黑啤酒为什么呈现黑色
　　黑啤酒在制程上各有不同，而大部分的黑色啤酒，是因为酿造时加入了烘焙过的巧克力麦芽，巧克力麦芽因颜色得名，不含巧克力，所以最后产出的啤酒为黑色，而比利时黑啤酒则大多为加入糖浆来调色与调味。酿造黑啤怎么分
　　一派为英美派啤酒，其中又因口味与酿造法不同演变成Porter与Stout两大类，但都是采用Ale啤酒酵母的发酵法，Stout还会加入烘烤至焦黑的未发芽大麦，让酒色更深、口感带有焦苦味。
　　另一派则为德系Lager啤酒，旗下分为Dunkel与Schwarzbier两大风格，主要使用Lager啤酒酵母的发酵法，其中Dunkel大量使用慕尼黑麦芽，因此比一般大麦酿出的酒色更深，麦芽味较重，而Schwarzbier则因原料不同，口感上相对比较清爽。黑啤下酒菜怎么选
　　黑啤酒烘焙味重、口感浓郁，比一般啤酒口感强烈且富层次。因此，除了一般适合啤酒的菜色，例如美式食物、烤肉，较多肉的肋排、牛排、德国猪脚外，更适合口味再重一点、油脂多一点的食材，如大蒜、辣椒、烤肉酱，与牛肉、虾子、鸡翅等，都很适合料理、做为下酒菜。拉格黑啤酒酿造流程
　　1、准备材料
　　用炒栗子机器将大麦芽加热1个半小时，制成里外都是巧克力色的巧克力麦芽，另外也需要烘焙时间较短的棕色麦芽，前者主要提供黑麦的颜色，后者则是加强风味与口感，这部份的原料准备是酿黑啤酒最重要且特别的一步。
　　2、打破麦芽、混合热水
　　将麦芽外壳打破，让里面的麦成为粉状，但麦壳保持完整，接着把打碎的麦芽和热水充分混合后进行蛋白质分解与糖化，形成黑麦汁，这个步骤大约要进行2小时，并将壳留下抽取麦汁。
　　3、加入啤酒花
　　糖化完成的麦汁，经由管线进入另一个煮沸槽，煮沸后加入啤酒花，让啤酒花能够在高温下跟麦汁中的蛋白质结合，其中部分的蛋白质会沉淀，这些杂质会在下一个旋层槽中去除，有些啤酒也会在这个步骤进行调味。
　　4、降温
　　将纯净的麦汁由管线送至冷热交换器中冷却，让摄氏近百度的麦汁瞬间降至摄氏10度以下。
　　5、发酵
　　麦汁冷却后再经由酵母菌的桶子，带着酵母菌一起进入发酵槽中发酵。
　　6、低温熟成
　　发酵时间约为10天，之后会存放在桶中至少1周，维持摄氏1度至0度左右低温熟成，去除青味，最后从取酒孔先取一点酿制完成的酒试喝，确定风味后即可装桶贩售。一般桶装的啤酒不会经过杀菌，因此能够喝到啤酒中活的酵母菌，而瓶装、罐装酒，则会经由自动化高低温杀菌，以延长保存期限。