牛肉汤为什么发黑三大原因

　　牛肉可以炖汤，而且牛肉汤营养比其它的做法更充足，也是很多人喜欢的一种美食做法。那么，牛肉汤为什么发黑？牛肉汤为什么发黑
　　一般出现这种情况有三种原因。
　　一：铁锅使用不当引起的。这是因为铁锅的物质构成是黑色的，而且跟空气接触容易氧化，氧化物质进入汤内就会让汤发黑，所以在使用前一定要把铁锅科学的处理好。
　　二：除了锅之外，就是使用劣质的香料包引起的。现在大部分的淮南牛肉汤所使用的料包都不是传统的那种了。很多都是从市场上大料摊直接买的（说是牛肉汤料包，其实就是普通做卤菜的卤料包），或者是山寨的。
　　三：为了增加牛肉汤的味道，而使用牛肉香精、鲜味王、牛浸膏等添加剂引起的汤变色。普通的牛肉香料包使用效果不好，难以做出正宗好吃的味道，一些店主就借用市场上卖的这些添加剂来调汤，以拉近和正宗淮南牛肉汤味道上的区别，但这些添加剂又常常会使牛肉汤发生黑汤！
　　正宗牛肉汤做法
　　汤：用牛骨牛肉牛油长时间炖制出来，而且是大锅老汤，每天不断加牛骨进去煮，上面浮着一层红辣油。
　　主料：
　　1、主料当然是牛肉，一般干切冷却的熟牛肉，而且切得非常薄
　　2、配料：粉丝（事先泡发好的）、千张、豆饼（吃时可任选其中的一到三种）
　　3、香菜和葱花淮南牛肉汤吃的时候当然是以汤为主。店门口都会有一口大锅，上面放着大骨头，锅里翻滚着牛肉汤。上桌的时候在笊篱中一次装入牛肉片、粉丝、千张、豆饼，然后放入大锅煮沸的汤中快速烫一烫，捞出倒入大碗中，再从大锅中盛一大勺汤浇上，撒上葱花香菜就成了。注意：家里一般是做不出正宗够味的淮南牛肉汤的。
　　黑牛肉汤做法
　　黑牛肉汤
　　用料
　　牛肉60克，黑豆15克，黑芝麻5克，黑枣15个。
　　做法
　　1、牛肉洗净，切件，用开水拖过；黑豆、黑芝麻、黑枣（去核）洗净。
　　2、把全部用料放人锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火烫3小时，调味供用。
　　功效
　　降脂养血，补肾黑发。
　　汤品特色
　　本汤以黑色食品为主，以其人肾补肾。汤中牛肉性味甘咸平，功能健脾养血，滋肾益阴，牛肉含有大量铁质，能改善贫血。黑豆补脾益肾，是营养丰富的高蛋白低脂食品之一，并且有显著降低血中胆固醇的作用。黑芝麻补肝肾，益精血，是自古以来人们推崇的延寿、养颜、黑发、长发的食品，《得配本草》说它能补精髓、润五脏、通经络、滑肌肤，《食疗本草》说它能治大小便不通、发落，其青叶甚长发。黑枣甘润滋补，健脾益血。黑豆、黑芝麻、黑枣同用，补肾黑发的作用更佳，配牛肉合而为汤，平补肝脾肾，而重在补肾，共成补肾延寿，养发养颜之功。