虽然美食界对鹅肝的评价很高，但是鹅肝虽然美味，也不是人人都适合吃，尤其是某些特殊疾病患者。那么，鹅肝什么人不能吃？吃鹅肝有哪些注意事项？鹅肝怎么来的
　　当鹅只出生后3个半月，便被运送到农场里进行为期20天的＂特别饲养＂。在这段时间，农场内会有专人用混合了麦、玉米、矿物质和维生素的饲料，以＂填鸭式＂的方法喂养鹅只，并用围栏圈定鹅只的活动范围，使其运动量大大减少，让身体所吸收的过量热能全部转化为脂肪，并积存在肝脏内。经过20天的暴饮暴食，到鹅只的体重达到5.5公斤时，也便到了它们的＂死期＂。这时会有专人杀鹅取肝，并把鹅肝新鲜原只入罐或制成鹅肝酱产品运往各地。一般而言，每个鹅肝约重500~800公克，不过据说最大的鹅肝可重达2公斤。
　　鹅肝为什么好吃
　　鹅肝之所以较之其它动物的肝脏更为美味，是因为鹅肝的组织嫩滑细致，而且脂肪细胞丰富饱满，入口时在舌头上融化所带出的浓郁油香，有教人吃上瘾的魅力。 
　　     
　　鹅肝什么人不能吃
　　1、鹅肝是高胆固醇的食物，胆固醇代谢失调却是胆结石形成的原因之一，所以要少吃胆固醇高的食物。吃太多的额嘎嘣，会增加动脉硬化的风险。
　　2、肝脏中某些毒素和维生素A的含量较高，如果一次食用过量，会引起急性维生素A中毒。肝脏类的食品胆固醇含量高，但对眼睛有好处。
　　3、有淤血、肿块或寄生虫的鹅肝绝对不能吃。食用前必须彻底用水反复浸泡3～4小时，消除毒素。加热要充分，不可吃半生的、带血的。
　　鹅肝哪些人可以多吃
　　1、鹅肝因为含铜为各类食物中最多的一类食物，而人体若缺铜则易发心脏病，所以鹅肝有利于预防和治疗心脏病，减少动脉硬化，亦适宜少白发者食用。
　　2、鹅肫、鹅肝和鹅血均为性平食品，有健脾益气功。鹅血味咸，主治噎嗝反胃，并能促进入体血细胞生长，防治再生障碍性贫血。

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