蔬菜可以炖肉吗？什么蔬菜炖肉好吃

　　炖肉肯定是加点食材的，不可能清汤寡水吧，那么问题来了蔬菜是否可以用来炖肉呢？什么蔬菜来炖肉好吃呢？下面我们来一起介绍下吧！
　　蔬菜可以炖肉吗
　　当然可以炖肉啊，几乎上都是用蔬菜的，比较常见的有莲藕啊，萝卜之类的，营养价值味道香，是炖汤的不二之选！当然你硬要是用小白菜炖肉的话我无话可说！什么蔬菜炖肉好吃莲藕
　　中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑。白萝卜
　　白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重，煲汤时盖子别盖严。土豆
　　土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。海带
　　海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂。此外，海带富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，或者不搭配任何材料，直接用海带煲汤也是非常鲜美的。
　　注意事项介绍炖肉的泡沫
　　炖汤、炖肉时，一些肉类食材会产生浮沫，主要是蛋白质掺杂着一些杂质和未去除洁净的血水，会影响到汤的外观和口味。所以，这个时期产生的泡沫，一定要撇去。这样才不会影响到汤的滋味。假如产生白色的泡沫，是白色的。它主要是肉中的蛋白质，则能够保存。去泡沫小技巧：
　　1、将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；
　　2、有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却再做汤；
　　3、经过上述处置后有些食材还会在炖汤的时分呈现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有特地用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇去就可以了。炖肉的四要素一：不能用冷水炖肉
　　炖肉不仅美味，而且营养丰富，是许多家庭过年过节的必备菜品。但是，炖肉也是有很多讲究的，比如不要用冷水炖肉就是其中很重要的一点。
　　首先，用冷水炖肉，炖制的时间会较长。这样，肉就会长时间地浸泡在水中，而造成其中可溶于水的蛋白质成分流失。其次，冷水中往往会含有漂白粉一类的化学物质，它们在加热情况下会破坏肉类中的B族维生素，降低肉的营养价值。
　　而且，我们不仅不能直接用冷水炖肉，就是在炖肉的过程中，也尽量不要向其中添冷水。因为添进冷水，肉会因为突然受冷而收缩，蛋白质和脂肪成分会因此凝结，导致肉不易煮烂
　　二：炖肉不宜一直用旺火
　　上面提到炖肉不宜用冷水，同时也不宜一直用旺火炖，这是因为一直用旺火炖出的肉，无论从营养价值还是口感上，也都是不能让人满意的。
　　因为用旺火炖肉时，火力大，肉受温高，其中的香味物质就会过早挥发，不待肉完全炖熟，其香味、口感便已大打折扣。其次，一直用大火炖肉，肉中的蛋白质和脂肪成分在凝固后继续受热就会老化，另外，大火猛炖时肉中的氮类物质不宜释放，也会使肌纤维不易煮烂，所以长时间旺火炖出的肉，吃起来会很老很硬。三：炖肉不宜加碱
　　不少人喜欢在炖肉的时候加进一些碱，觉得这样容易将肉炖烂。碱的确具有使食物膨化易烂的作用，但是也并不适用于所有食物。此外，碱对人体有一定的伤害作用，不宜多摄入，大部分的食品中都不提倡用碱。
　　炖肉加碱的危害在于，肉类中的多种维生素在碱性环境下都极易被分解，即使锅内温度不高时，碱对这些营养物质的破坏作用也是相当大的。因此，炖肉加碱，在肉被炖烂的同时，其中的大量营养也会随之被消解，造成浪费。
　　另外，不适宜加碱的食物还有米面、各种豆类、蔬菜。用玉米面煲粥或蒸馒头时，应当适量加入碱，它能让玉米中的维生素B3大量释放出来。维生素B3也是一种重要的维生素，对健康很有好处。四：炖肉时放盐和酱油不宜过早
　　不少人认为在烹饪肉时早放盐和酱油，让它们和肉长时间一起炖煮，那样炖肉会更容易入味。其实不然，这样做往往会适得其反。
　　因为，盐和酱油过早地加入，会影响肉中的脂肪物质和蛋白质，使其凝固。这样，不但使炖肉不易入味，而且肉本身也不易煮烂，影响口感。另外，如果盐和酱油过早地放入，长时间烹煮后其自身的营养价值也会降低，还会产生出氯丙醇类有害物质，危害健康。