溜肉段的料汁怎么调溜肉段怎么做又酥又脆

　　溜肉段是一道常见的东北名菜，蔗正宗的溜肉段又酥又脆，酸甜可口，非常有食欲。那么溜肉段的酱汁怎么调呢，下面告诉大家溜肉段的做法。溜肉段的料汁怎么调 
　　调料：盐半勺、糖一勺、醋两勺、酱油两勺、花椒粉半勺、淀粉半勺
　　将以上食材放在碗中，搅拌均匀即可
　　溜肉段怎么做又酥又脆
　　食材：猪瘦肉，料酒，盐，胡椒粉，老抽，青椒，葱，蒜，淀粉，白糖
　　第一步猪肉的腌制处理
　　挑选上好的猪瘦肉一块，然后改刀先切成肉块，放在碗中，加入一些料酒，少许的食盐，一点胡椒粉，在来点老抽提色，然后用手抓匀，放在一边腌制一会，这个时候可以把青椒切成滚到块，加入少许的青椒，这样做出来的菜品好看还不单一。
　　取一个容器，倒入土豆淀粉。加入土豆淀粉炸出来的肉段非常的脆。加入清水搅拌成淀粉水，将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离。将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，然后再滴入几滴食用油一起拌匀，这样炸肉的时候，不容易粘连，肉段有脆感，而且也不往外嘣油
　　第二步肉段的炸制
　　将锅中倒入稍微多一点的食用油，油烧至微微冒烟时，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中小火炸到外皮金黄捞出。开大火待锅中油温继续升高，在倒入肉段复炸一遍，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑。然后捞出控油备用。
　　第三步水淀粉勾芡方法
　　锅中留少许的底油，然后倒入葱，蒜末翻炒爆香，炒出香味以后，加入青椒段翻炒均匀。然后加入一点料酒，适量的食盐，一点点的白糖和胡椒粉，然后在加入适量的清水，搅拌一下，在加入水淀粉，大火把汤汁煮至粘稠的时候，把肉段倒入锅中，大火快速翻炒两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆而且外皮不会变软，这一步也是肉段外焦里嫩的精髓所在。
　　小贴士
　　1.猪肉先腌制，然后用土豆淀粉炸会更加的脆，淀粉和肉段搅拌的时候，加点食用油，肉段不但脆，而且炸的时候不蹦油。
　　2.锅中烧至微微冒烟时，在下入肉段， 这个温度是最适合炸至肉段的。复炸一遍会让肉段更加的香脆。
　　3.要先勾芡，汤汁浓稠在下肉段，大火翻炒，汁要少，微微能沾到肉段上即可，这样肉段会保持酥脆而且外皮不会变软。
　　为什么炸溜肉段都粘在一起了
　　溜肉段要一块一块下锅炸，外面包裹的面糊要厚，油温要高，千万不能全部放进锅里一起炸，等全部炸完之后凉一下，再炸第二次，这次的主要目的是为了定型。