蛋是日常生活常见的料理食材，因容易取得且价格平实，是餐桌上常出现的料理。中国人有多爱吃蛋?鸡蛋的每天消费量绝对是你想不到的惊人的数量，下面我就一起来了解关于鸡蛋的结构及其功能。蛋的结构与营养价值
　　蛋的结构宛如小型孵蛋器，在蛋壳内部还有许多精细的构造，提供小鸡孵化所需的养分。
　　蛋壳：碳酸钙是形成蛋壳的主要成分，母鸡每次下蛋制造的碳酸钙量都一样，因此小颗鸡蛋蛋壳较厚，大颗鸡蛋则反之;蛋壳上有许多肉眼无法察觉的气孔，让胚胎在发育过程得以呼吸。
　　系带：蛋白与蛋黄连结处可发现2条白色微卷的细线，王淑音说， 鸡蛋成形过程中必须不断地旋转，部分蛋白质会累积成系带，也意外多了固定蛋黄的功能，系带愈明显表示鸡蛋愈新鲜。
　　蛋白：打开新鲜的蛋会发现蛋白分为外圈「稀蛋白」与内圈「浓蛋白」，主要为水分多寡之别浓蛋白会随时间经过慢慢分解成稀蛋白。王淑音说，蛋白可以保护胚胎并提供小鸡发育所需的养分，占整颗蛋60%重量，其中9成是水分，剩下的蛋清几乎都是蛋白质。
　　蛋黄：蛋黄由一半脂肪与一半蛋白质构成，占整颗蛋30%重量，许多人因为高胆固醇对它敬而远之，但王淑音澄清，其实蛋黄内含有「胆固醇清道夫」美名的卵磷脂，可代谢因为高油炸饮食产生的坏胆固醇，呼吁外界别再污名化蛋黄!
　　蛋壳膜与气室：蛋壳内侧有薄薄的蛋壳膜、钝端有气室，气室大小是评断蛋新鲜程度的指标，蛋放愈久，水分就会挥发掉，在蛋壳大小不变的情况下，蛋壳膜与外部蛋壳的贴合度不再紧密，位于钝端的气室就会愈来愈大。
　　各种鸡蛋出列
　　各色蛋：
　　无论白蛋壳或红蛋壳，营养、风味皆无显著差异，王淑音表示，蛋壳颜色反映母鸡品种和羽毛颜色，通常白羽鸡生下白壳蛋、红羽鸡生红褐色的蛋，至于黑羽的乌骨鸡，会生下带有青蓝色泽的青壳蛋。
　　有机蛋：
　　碍于有机相关法规严格，且饲养环境与食物都需符合有机无毒的要求，有机蛋在台产量很少，王淑音认为，有机蛋虽与一般蛋营养成分无异，但天然安全且没有化学物质的优点，就足以让有鸡蛋即使量少价昂，仍供不应求。
　　机能蛋：
　　蛋农在鸡饲料内添加其他成分，让鸡只产的蛋除了本身养分外，另增加其他机能，例如坊间有蛋农在饲料内添加含硒的营养素与矿物质，让蛋鸡生出「硒蛋」。
　　从左至右依序为：土鸡蛋、青壳蛋、白壳蛋、机能蛋 3323

香椿吃了上火吗？怕上火吃凉拌香椿香椿不常有，就像春天一样，转瞬即逝。最好吃的香椿芽芽一年也就十几天吧，等天一暖，叶子唰唰地长起来时，就太老不能吃了。下面5号网小编带大家来看一下香椿吃了上火吗？香椿吃了上火吗香椿得实蛋可以凉拌吗调料很关键实蛋是可以凉拌的，凉拌的话也是先蒸熟，然后放凉之后切成小块或者是切成条状，然后加上自己喜欢的调味料就可以啦，凉拌是最简单的一种吃法了。实蛋可以凉拌吗实蛋是可以凉拌的。1。准备六个鸡地狱拉面的做法体验极致辣感地狱拉面是在传统的日式拉面中加入很多辣椒而得名的，这道拉面口味非常辛辣，不少年轻人都特别喜欢，我们今天就来了解下地狱拉面是怎么做的吧。地狱拉面的做法一地狱拉面传统做法传统版汤底先用牛肚菌和牛肝菌的区别主要体现在这几点牛肚菌和牛肝菌是两种叫法十分相似的菌类，很多人会误以为是同一种菌类，实际并非如此，那么，牛肚菌和牛肝菌有什么区别？牛肚菌是牛肝菌吗1牛肚菌分为黄牛肝菌乳牛肝菌和美味牛肝菌。黄牛肝菌红瓜子多少钱一斤？产量不高更加珍贵红瓜子是产自零下的一种特产瓜子，红瓜子不仅美味，而且营养价值也很高哦！它是打瓜的籽，经过晾晒和烘烤走进大家的餐桌，那么，红瓜子多少钱？红瓜子本地价格一般在春季下种育秧，夏末成熟。把吃绿豆可以减肥吗？喝绿豆汤能减肥吗？对于绿豆清热解毒的功效大家一定都知道，在夏天也是必备解暑佳品。那么在夏季大家忙着减肥季节，吃绿豆可以减肥吗？喝绿豆汤可以减肥吗？吃绿豆可以减肥吗可以减肥绿豆可以在一定程度上起到减肥杨梅和牛奶能一起吃吗？杨梅和牛奶一起吃会怎么样杨梅和牛奶也是我们熟知的食物和饮料，两者如果吃多了话都会出现毛病，那么杨梅和牛奶能一起吃吗？它们一起吃的话会怎么样？杨梅和牛奶能一起吃吗杨梅和牛奶不能一起食用牛奶中除了钙质是比较丰榴莲炒饭怎么做好吃腊味榴莲炒饭怎么做榴莲不仅可以当水果吃，还可以拿来炒饭，没有吃过的人可以自己尝试着做一下，味道不会差的，那么榴莲炒饭怎么做好吃呢，来看看吧。榴莲炒饭怎么做好吃1先准备白饭。一般建议用比较干身的隔夜饭榴莲对体寒的人有什么好处榴莲每天吃多少合适榴莲是个很补的水果，由于榴莲本身有种臭臭的味道所以很多人都不喜欢吃，但是喜欢吃的人都是爱不释手的，那么榴莲每天吃多少较合适呢。榴莲对体寒的人有什么好处榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛榴莲壳变红了还能吃吗榴莲壳发红是什么原因榴莲壳如果有变红的情况最好是不要继续吃了，榴莲壳变红说明榴莲已经开始有变质的迹象了，这个时候再次的话可能会影响到身体的健康。榴莲壳变红了还能吃吗榴莲壳发红最好不要食用。正常的榴莲壳榴莲壳变黑了还能吃吗榴莲壳有点发黑怎么办榴莲壳如果出现了发黑的情况，是不能再继续食用的，发黑的榴莲壳不光是外壳，里面其实也已经产生了变质的情况，所以这个时候就不要再继续吃了。榴莲壳变黑了还能吃吗不能吃。正常情况下，榴莲的