豆瓣酱可以做什么菜豆瓣酱的危害
豆瓣酱是我们大家都吃过的一种调料,很多人在购买豆瓣酱后都是用来做菜的,那么我们在这里便要了解一下豆瓣酱可以做什么菜?豆瓣酱的危害?豆瓣酱可以做什么菜
豆瓣酱多是用于各类炒菜、烧菜和水煮系列菜品当中,例如回锅肉,宫保鸡丁,麻婆豆腐,鱼香肉丝,水煮肉片等。一般做菜都会放点豆瓣,没有这豆瓣酱还真做不出正宗的川味儿!川渝两地的火锅也会大量用到豆瓣酱。能做大部分川菜,各种炒菜、烧菜和水煮菜品,"川菜之魂"这名头就是这么来的。豆瓣实际上分为2种:熟豆瓣酱和生豆瓣酱。"熟豆瓣酱"主要用于佐餐,跟老干妈类似,开盖即食,下饭,作蘸料,佐餐均可,例如平时食用的豆瓣蘸水、金钩香油豆瓣、香辣酱等。最经典的使用豆瓣的味型就是家常味,味觉构成:咸、香、辣。味觉特点:咸鲜微辣,浓郁适口。
豆瓣酱的危害
豆瓣酱最好不要多吃;虽然食用豆瓣酱没有什么危害,但是豆瓣酱中含有大量的盐分,人体大量摄入盐分是非常不好的,会导致一些疾病危害身体健康,所以豆瓣酱适量食用就可以了,不要吃太多。豆瓣酱是一种美味的调味品,并且还含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分,用来做菜可以增强口感,具有一定的促进食欲、开胃等作用。豆瓣酱是用蚕豆制成的,蚕豆中含有一定的对大脑神经有益的磷脂成分,适量食用具有一定的健脑益智的作用。豆瓣酱中还含有丰富的膳食纤维、蛋白质、脂肪酸等有效成分,食用具有促进肠胃运动、降低胆固醇,对于一些心血管疾病有一定的预防和缓解作用。
豆瓣酱的豆子是什么豆
豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作。将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮至用手一捏就酥烂,然后倒入蔑席上摊平,上盖厚约3厘米左右的稻草,放在无阳光和空气不流通处,3天翻拌1次,约一个星期后,再移至通风处,豆瓣上长出黄毛(霉菌)后,放入食盐拌匀装入坛中,再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油,以免生虫或变质。最后用黄泥封严。静置半个月左右,酱色变成黑揭色,闻着有香气,味鲜咸而带甜,即成。剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8~10小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小时,再焖6~8小时),并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却,温度降至37℃左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛,此时捣成小块,装入缸中,并加食盐和清水,搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色,散发出香味时,即可食用。
豆瓣酱是黄豆酱么
豆瓣酱不是黄豆酱,黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。对于豆瓣酱来说,这是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆、曲子、盐、做成的。同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。
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