吃早餐能补充能量，让身体维持良好代谢，有充足的精神与体力，才能应付一天的工作，但外面的早餐往往会有饮食不均衡等问题。如何健康吃早餐?类型分为连锁早餐店、传统中式早餐店、速食店及便利商店四大类，分别告诉你健康的吃法! 连锁早餐店点什么吃 路上最常见的连锁早餐店，大多含有加工肉片、化学香料等，长期下来会对健康造成伤害，本文提点出选择早餐时可能遇到的各种问题，并教你在连锁早餐店也能吃得健康! 先知道错误搭配! 乳玛琳： 乳玛琳属人造奶油，含「反式脂肪酸」，对血管、脂肪有害。也不建议拿来抹土司或煎食材，会使热量飙高。以蛋饼为例，饼皮的热量大约130大卡，虽然不高，但如果用乳玛琳煎，就会使饼皮过油。点餐前可以先确认店家用油，比起乳玛琳，「沙拉油」是较好的选择。 加工肉品： 火腿、汉堡肉和热狗等加工食物，为了让食物保有原色或具防腐效果，常会添加「亚硝酸盐」，所以肉色越鲜艳越要避免。另外，绞肉为了让口感多汁，会添加油脂较多的肥肉，应少吃为妙。达人建议，尽量挑肉片或鸡腿等可以清楚看到纤维的肉类，吃起来较安全。 铁板面： 面条属高升糖指数的食物，容易使血糖快速升高，这时胰岛素也会升高来抑制血糖，血糖快速起伏的结果，容易使精神走下坡。另外，搭配调味的酱料如黑胡椒酱等通常是合成的，里头含有很多食品添加物，如果真的想吃，建议每个月1∼2次为限。 调味饮料： 达人说，早餐店的红茶、奶茶都是事先泡好并加入果糖或蔗糖增加甜度，无法调整糖分，且奶茶内有加入乳化剂和香料，营养价值低。店内的调味乳，可能加入香料和乳化剂。建议喝豆浆类，也可买鲜奶加入自冲的红茶。 果酱： 除了一般加工食物，果酱也可能是假的喔!若色泽鲜艳、香气浓郁，吃起来像果冻口感，就可能含有化学成分，且调制时恐含有塑化剂。另外，果酱也是高升糖指数的甜食，不建议早上工作量较大的人搭配，容易精神不好，长期吃还可能有代谢症候群或糖尿病。除了果酱，奶酥也属高热量抹酱，应尽量少吃。 这样吃最营养! 鲔鱼全麦土司夹蛋+黑豆浆： 土司最好以全麦为主，内馅选择富含omega3的鲔鱼，会比加工肉片来得好，热量与肉片相差不大、还能补充眼睛需要的营养素，但需注意不要额外添加美乃滋调味。另外，少抹一点奶油或其他酱，就能减少油脂摄取过多，如果能夹几片生菜或番茄比较好，还能补充「纤维素」及「维生素」。黑豆浆的营养价值和豆浆相当，也对人体较好。 蔬菜玉米全麦蛋饼+豆浆： 这样的组合含有「蛋白质」、「油脂」、蔬菜含有「纤维素」、玉米含有「维生素」，营养较为均衡，蛋饼本身含有盐分，煎过也会比较酥脆，建议不要再另外加酱，青少年或男性成人可再多搭配高钙起士或是增加饱足感的萝卜糕，分量与变化度增加、早餐的吸引力会更高。 烧肉全麦蛋饼+鲜奶茶： 烧肉建议选牛肉，因为牛肉的胆固醇含量和脂肪比其他肉类食品低，是较好的选择，也可用蛋白质较高的鸡肉代替，饮品可选鲜奶茶，会比加了奶精的奶茶来得营养，鲜奶与红茶建议至少1：1。速食店点什么吃 吃汉堡配咖啡?吃菠萝配牛奶?下方告诉你在速食店或是面包店内要怎么挑选健康的早餐! 先知道错误搭配! 汉堡肉： 汉堡肉大多为重组肉，因碎肉比较难判别是用什么部位做的，也无法得知新鲜度，是次等肉的机率很高。碎肉里可能混了大豆蛋白、淀粉和食品添加物，如调味料、增色剂、防腐剂等等，吃下后可能会增加肾脏代谢负担，且加工处理后的碎肉好吃没怪味，更难察觉。在速食店点餐，可选看得到纤维的整块鸡肉或完整肉片，并同时请店员多加生菜来均衡营养。 薯饼、薯条： 为了让薯饼、薯条、鸡块酥脆好吃，店家可能会使用氢化油(反式脂肪)油炸，因可以增加口感和延长食物保存期限，亦能降低原料成本，长期食用会让氢化油里所含的反式脂肪卡在人体血管壁上，引起动脉硬化，增加心血管疾病风险。这类早餐油脂多、热量偏高，营养师强烈建议尽量不要吃。 速食店饮料： 可乐、雪碧热量高，柠檬红茶较多为香料色素，非新鲜冲泡，皆无营养，奶茶或咖啡所用的奶精不含牛奶成分，其中的氢化植物油成分，含有许多反式脂肪酸，食用过量会造成心脏负担。不加糖和奶精的黑咖啡或红茶为较为安全的吃法;自行用鲜奶调味，可以喝到鲜奶的蛋白质，也是不错的选择。 这样吃最营养! 番茄起士堡+鲜蔬沙拉： 若真的想点速食店汉堡为主食，像是番茄和生菜沙拉都能补充纤维素和维生素，而起士则能补充蛋白质，汉堡面包即是淀粉的来源，让早餐含有充分的营养成份。 满福鲜蔬堡+咖啡： 满福鲜蔬堡内馅有蔬菜、有蛋(火腿建议取出不吃)，除了补充蛋白质，还能吃到生菜、番茄补充维生素及纤维素。咖啡选择不加糖和奶精的黑咖啡，亦可以选用不加糖或奶精的红茶。 吮指嫩鸡烤饼+豆浆： 烤饼的用油较少，可以当作早餐主食的选择，但因为内馅有炸过的鸡肉，可以请店员多加生菜来平衡油的摄取，来达到淀粉、蛋白质和蔬菜的营养均衡。 面包当早餐也要注意： 面包制作上也有可能使用氢化油，因此建议选用天然奶油、动物油或未精制的植物油制作的面包，也可选择较少油的欧式面包，尽量以纤维质较高、天然的全麦面包、杂粮面包为首选，来避开添加物。也不要一次吃一整条大面包。以早餐来说热量大约摄取在500∼600大卡左右，而一个小圆全麦面包约240大卡，买面包时可选购一份早餐该吃下的分量或分次食用，以免摄取过量淀粉。 如果想买面包店的面包当早餐，可避开甜口味的面包，选择鲔鱼洋葱或熏鸡生菜面包，来达到淀粉、蛋白质和蔬菜的营养均衡。所谓全麦必须包含胚乳、胚芽和麸皮，营养价值最高的部分就是胚芽，市面上很多面包标榜全麦，却是用胚乳组成的白面粉制作，最后再撒上廉价的麸皮混充全麦，是「假全麦」。卫生福利部在「全谷产品宣称及标示原则」规定，全谷制品的全谷含量，至少要占产品干重51%以上，但一般消费者很难由外观分辨，还是得靠标示说明或经验判断。便利商店买什么吃 每天都要去光顾的便利商店里，有各式各样的早餐变化可供选择，但到底够不够营养呢? 先知道错误搭配! 热狗堡： 热狗有亚硝酸盐(保色剂)，属人工再制食品，为了达到色、香、味俱全，制造过程中加了不少食品添加物，如人工色素、黏稠剂、品质改良剂及防腐剂等，长期摄取易造成肝肾负担，高钠也会导致血压上升。若再加上含有胺的食物或饮品，如优酪乳或乳酸饮品一起吃，会产生亚硝胺，增加致癌风险。至于热狗堡所用的面包也可能有使用氢化油、含铝膨胀剂、品质改良剂等所制成，营养师建议少吃这类食品，如果每天都必须外食，尽量以1、2周吃一次的方式轮替食用以降低风险。 三角饭团： 商人可能为了降低成本选用人工合成的化学醋，如醋精来拌寿司饭，除了可以增加风味，还能降低成本，寿司口味众多馅料不同，但多为加工食品，运用到食品添加物的风险亦提高，长期使用会增加健康负担，建议选购时以原料单纯的食材为首选，不要天天吃。 生菜沙拉： 便利商店有卖生菜沙拉，可以满足早餐的蔬菜摄取量，不过沙拉酱要少放。普通沙拉酱用生蛋黄及油、醋制做，但外面买的酱料不能保证原料，有可能是劣质沙拉油制成，蛋黄也有可能有抗生素或药物残留，醋也有可能是用化学速成醋，如醋精。若要吃沙拉，尽量自己调制沙拉酱或不加沙拉酱较健康。 调味优酪乳： 虽然厂商都强调优酪乳是健康的饮品，以目前市售优酪乳的甜度来看，还是必须注意糖分及热量超标的问题，以早餐来说，热量大约摄取500～600大卡左右，一般优酪乳每150ml的热量大约在100大卡，搭配食用时要自行拿捏分量。市面上大部分都是调味过的优酪乳，会加果糖、香料和色素等添加物，且调味后会增加其他热量，建议选择原味或低糖优酪乳可减少吃下过多热量和添加物的风险。 这样吃最营养! 总汇三明治+豆浆+水果： 包肉片的三明治比组合肉好，吃组合肉又比火腿好，尽量选择可以吃到最接近食物原始状态的肉品，比较能吃到营养成分及降低摄取过多添加物的风险。豆浆选择低糖或原味豆浆来补充蛋白质，水果不要选已切片的，因经过切片处理后，食物可能加了添加物来保鲜及保色，营养也会流失，完整的水果为佳。 三角饭团+原味优酪乳+水果： 选择内馅简单的饭团，例如鲔鱼、玉米、肉松口味，饭团和寿司含有淀粉，优酪乳补充蛋白质及有益菌，加上水果即是营养均衡的早餐，如果能再搭配生菜那就更完美了。 土司2片+茶叶蛋+沙拉： 土司和茶叶蛋有淀粉和蛋白质，沙拉也可以补充维生素和纤维素，让营养更均衡。 防腐剂是隐藏危机： 消费者要有个概念，不需冷藏或冷冻，越可以放在室温下的东西越有危险，比如包装好的面包及蛋糕，选购时一定要阅读包装标示，如果原料上没有防腐剂且保存期限较短(大约4天左右)，包装中附有脱氧剂，就相较有防腐剂成分的食品安全。最好选择冷藏或冷冻食品，因为越是低温保存的食品所需防腐剂的量越少，甚至不需要，平时记得补充优酪乳或益生菌制品来平衡体内肠道菌丛正常，以维护肠道健康。传统中式早餐买什么吃 香酥的烧饼油条、扎实的糯米饭团、咸香的腌渍小菜，在在都是令人垂涎的传统中式早餐，不过其中可能蕴含了营养危机，到底该怎么点才对呢? 先知道错误搭配! 烧饼油条： 烧饼油条是许多传统中式早餐拥护者早晨填饱肚子的首选，但不论是烧饼或是油条，以及传统中式早餐店常卖的煎包、煎饺等，其实都有油脂偏高的问题。烧饼之所以酥脆，是因为制作时加了不少油，而以油炸为主要烹调方式的油条，脂肪含量更高，以一份烧饼油条来说，热量约400卡，搭配加糖的豆浆，这样的组合油脂量已属偏高。营养师表示，早餐若吃得太油腻，可能引起肠胃负担、不易消化，她更进一步指出，近来有不少传统中式早餐店推出烧饼夹生菜，以其取代烧饼油条就是不错的早餐选择。 豆浆、米浆： 以传统中式早餐来说，饮料不外乎是豆浆、米浆等，由于现今市面上所贩售的豆浆、米浆普遍都放了太多的糖，使得热量偏高，因此营养师建议选择无糖或低糖的豆浆、米浆。此外，选择烧饼、油条、馒头、萝卜糕等以淀粉为主的早餐时，建议搭配一杯豆浆，而不要选择米浆，因为米浆属于米制品，营养成分以淀粉为主，搭配米浆很容易会摄取过多的淀粉。 腌渍食品： 除了烧饼、油条等常见于豆浆店的早餐，清粥小菜店也是传统中式早餐爱好者的另一选择，吃粥习惯上会搭配如酱瓜、咸鸭蛋、豆腐乳等腌渍食品，而这正是这类早餐的主要问题。腌渍食品含有较高的盐分，无意间很容易就会摄取过多的钠，由于医学研究上显示高盐饮食是造成高血压的重要原因之一，因此避免以腌渍食品当早餐可预防高血压及相关心血管疾病，可选择煎蛋、豆腐、青菜、瘦肉等天然食物，此外如酱油、酱油膏、辣椒酱等酱料也不要蘸太多。 传统中式早餐的问题： 纤维不足： 传统中式早餐的普遍问题是纤维质不够，对许多人来说，早餐的定义是一份主食搭配饮料，但这样的营养并不均衡，往往有过多的淀粉但纤维质却不足，因此营养师会建议在早餐主食的选择上，可选纤维质高的五谷类食物为主，如全麦或杂粮馒头等。并且建议在早上肠胃系统吸收旺盛的时候摄取水果，份量约一个拳头，如苹果、芭乐等都是不错的选择，而酵素含量高的香蕉及奇异果则可搭配不好消化的饭团一起吃，但不建议饮用果汁，因为营养素较易受到破坏，也容易摄取过多糖分。 多添加物： 吃粥常搭配的腌渍食品如酱菜、豆腐乳、咸鸭蛋等，及饭团常见的配料如肉松、香肠等加工食品，除了有太咸、钠含量过高的问题，还可能添加了色素、防腐剂等，常吃或吃多容易伤害肝、肾，尤其这类早餐不少老年人每日必吃，对身体健康并不理想。 此外，由于制作油条需添加含铝的膨胀剂，才能使油条在高温下慢慢放出气体膨胀，虽然针对含铝的膨胀剂是否伤及脑神经，在医学上争论已久，但营养师表示任何食物都不宜摄取过量，加上油条还有高热量的问题，因此还是少吃为妙。 这样吃最营养! 全麦馒头夹蛋+无糖豆浆+水果： 馒头为淀粉主要来源，选择全麦或五谷增添纤维质的摄取，搭配无糖豆浆补充丰富的蛋白质，再搭一份约拳头大小的时令水果，营养就很均衡了。 紫米饭团+香蕉： 饭团的米建议选紫米或五谷，配料则以煎蛋、瘦肉、蔬菜为主，这样就有足够的淀粉和蛋白质，因饭团不易消化，搭香蕉或奇异果等酵素丰富的水果可助消化。 烧饼夹生菜+无糖豆浆： 舍弃高热量的油条，改以生菜与烧饼搭配，烧饼主含淀粉，生菜则有丰富的纤维质，再搭配一杯无糖豆浆补上早晨所需的蛋白质，聪明搭配为健康加分!