说到补铁蔬菜，你会想到什么？一般人会立刻联想到的就是炒过后，盘底会有大量紫红色的汤汁的红凤菜。虽然看起来有些吓人，红凤菜可是相当营养！红凤菜怎么吃
　　红凤菜本身性质偏凉，故建议跟麻油、姜丝一起搭配食用。
　　凉拌：把红凤菜叶菜洗净、挑去粗梗后，下滚水汆烫，捞起后拌蚝油及少许香油，清爽又好吃！
　　热炒：用少许黑麻油爆香姜丝，加入洗净的红鳯菜拌炒，再以米酒或绍兴酒呛锅，用适量盐巴调味即可，非常下饭。
　　在日本，红凤菜则多用来制作沙拉，或是沾裹面糊油炸成天妇罗。
　　红凤菜建议搭配姜丝、麻油，才不会太寒。红凤菜百科介绍
　　红凤菜的外观非常好辨认，质地较厚的叶片正面是绿色，翻过来的叶背则是紫黑色，煮熟之后会产生大量的紫红色汁液，因此又称红菜。
　　新鲜且富含水分的红凤菜才好吃。
　　红凤菜原产于热带非洲、印度、马来半岛、和琉球等地；在台湾则以嘉义新港、花莲寿丰及宜兰等地为主要产区。因为耐旱耐阴、生命力强，红凤菜一年四季都能采收，是市场上相当常见的蔬菜；加上红凤菜天生带着一股腥味，极少吸引病虫害靠近，几乎不需要农药；甚至把它种在怕虫的高丽菜、花椰菜旁，还有助于防虫的效果。红凤菜营养成分
　　根据农委会的资料，红凤菜含有丰富的维生素A、蛋白质、花青素，钙、磷、钾、铁等矿物质等营养；最重要的是，红凤菜有着高含量的铁质，在红色蔬菜之中仅次于红苋菜，因此又被誉为补血菜。
　　虽然多数人不喜欢它的特殊味道及紫红汁液，不过富含铁质红凤菜被许多妇女视为补血圣品，这几年这款原住民的传统野菜也成为蔬菜界的红宝石，是非常适合女孩子食用的蔬菜；甚至以前人家会用姜丝麻油来炒红凤菜，当作做月子时的食补料理。
　　红凤菜挑选技巧
　　红凤菜适合食用的部位是植株端的嫩茎及叶片，购买时必须挑选叶片完整鲜嫩、水分充足者，叶片前后的青、紫色对比明显，且茎梗硬挺、越容易折断代表越嫩，品质较佳。
　　如果买回家放了好几天才要料理，建议只摘取叶子料理，舍弃老化脱水的茎梗。

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