可丽饼是什么?可丽饼的制作
可丽饼是法国的一种小吃,样子就像是中国的煎饼果子一样,但它的搭配都是甜食,这也算是法国非常传统的食物了,你甚至可以在中国的街头看到这种小吃的出现。下面小编就来介绍一下可丽饼。可丽饼是什么
可丽饼(Crepes)是源起于法国布列塔尼省,布列塔尼是海岛型城市,除了因地利之便出产美味的海鲜外,布列塔尼最具特色的就是风靡海内外的可丽饼啰!据说可丽饼是布列塔尼居民的救命粮食,因为布列塔尼是个石头城镇,几乎是寸草不生、贫瘠荒芜,有一年遇到饥荒岛上没有任何食物,布列塔尼人只好将收藏在地窖的面粉拿出来,烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿,后来这薄薄煎饼成了当地的主食,如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。
可丽饼的制作
可丽饼由一种可丽饼烤盘(一种没有边的特殊加热炉具)或平底锅煎制两面而成,可用作甜点的盘底,也可以自成一道佳肴美馔。最普遍的成分包括面粉、鸡蛋、牛乳、奶油、和一小撮的盐,主要分为两种口味,甜可丽饼使用的是小麦粉,而咸可丽饼则使用荞麦或黑麦粉制作。可丽饼代表了独有的法国文化,它和法式面包一样普及,深受人们的喜爱。基本上有咸、甜两种口味,如果你到传统可丽饼小摊点餐,主餐就是咸可丽饼,甜点就是甜可丽饼,饮料当然是配上最有地方色彩的苹果酒和各种果汁。我们经营时搭配珍珠奶茶和浓缩果汁也不错。可丽饼的材料相当简单,饼皮是一种具有扇形画面的半开圆形;至于内馅可精彩了,各式各样的家常食材,包括鸡蛋、火腿、奶酪、洋葱、西红柿、鲑鱼、牛肉等等,任意组合。最受欢迎的是涂上又甜又浓的巧克力酱口味,抹草莓、杏桃等果酱或柠檬糖浆的也很普遍。
注意事项
1、要煎可丽饼之前,将面煳再拌一拌,要不然下层的面煳会比较稠。
2、平底锅热-(若平底锅不是不沾的,可加少许油),将面煳一匙匙舀入平底锅煎-(面煳一次不要舀太多,只要能形成薄薄的一张饼皮即可),提起平底锅,稍微转动一下平底锅,使面能摊平,火的大小自己控制,通常是中小火。3、若是第一块可丽饼煎坏,不要紧,因为第一块通常都是用来测试火的大小。4、饼的边缘呈金币黄色,还没煎的一面的表面也凝固了,就可以翻面-(用抹刀松开一处,用手指抓住边缘,抹刀顶住还没煎的一面的中间,将可丽饼翻面放入继续煎),煎至两面金黄即可
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