刺身加芥末也是一种常见的搭配，有的人其实不太理解为什么要这样搭配，毕竟芥末独特的味道可是一般人难以消受的，下面介绍刺身为什么配芥末看完你就懂了。刺身为什么配芥末
　　刺身是寒凉的，阴寒的，不好消化。我们就要加点儿佐料，用热性的去平衡它，这样吃完了以后不拉肚子芥末原产于中国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草。后传入日本，因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，所以在日本得到发展，现在，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、刺身和寿司尤其常用芥末。通常，将芥末的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。
　　芥末小知识
　　1、芥末可用沸水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器浸泡在沸水里，凉后辛辣钻鼻！
　　2、芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可！
　　3、如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在炉盘上（火炉旁）烘烤加热。再晾凉即可！
　　芥末的营养价值
　　芥末的营养价值主要是因它的营养含量而定，从营养膳食指南我们可以发现芥末的营养成分表如下：
　　芥末的主要营养成分含量为：热量（476。00千卡），蛋白质（23。60克），脂肪（29。90克），碳水化合物（35。30克），膳食纤维（7。20克），维生素A（32。00微克），胡萝卜素（190。00微克），硫胺素（0。17毫克），核黄素（0。38毫克），尼克酸（4。80毫克），维生素E（9。83毫克），钙（656。00毫克），磷（530。00毫克），钠（7。80毫克），镁（321。00毫克），铁（17。20毫克），锌（3。62毫克），硒（69。01微克），铜（0。63毫克），锰（3。05毫克），钾（366。00毫克）。
　　芥末的吃法
　　吃芥末是吃芥末的营养价值，是吃芥末的辛辣与刺激，辛辣与刺激是芥末天生的特质，如果想要芥末更加的辛辣与刺激则要讲究芥末调辣妙法：
　　1、末用水调匀（不能太稀），放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来。
　　2、滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味。
　　3、末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。

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