腐乳是一种常见的美食，开胃又下饭，平常我们吃的腐乳多是在外面买的，其实腐乳的做法非常简单，喜欢吃腐乳的小伙伴可以自己做腐乳吃哦。腐乳怎么做
　　食材明细
　　老豆腐2斤、白酒(50%vol)50ml、干辣椒末50克、调和油25ml、食盐40克、鸡精少许、白糖30克。
　　自制腐乳的做法步骤
　　1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油)。
　　2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。(本次沥了36小时)
　　3、取一能密封的容器，垫上稻草(我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈)，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
　　4、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
　　5、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
　　6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
　　7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
　　8、再裹上辣椒油，放入罐子里。
　　9、密封一周就可以享用了。
　　腐乳怎么做好吃
　　1、用自制的辣椒油：取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。
　　2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。
　　3、豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。
　　吃腐乳的注意事项
　　1、腐乳含盐和嘌呤量都较高，高血压、肾病、痛风患者，以少吃或不吃为好，以免加重病情。
　　2、不宜多吃，正常人每周食用也以2~3次为限。若以红方腐乳为例，每次不要超过半块。
　　3、腐乳与蜂蜜同食易腹泻。
　　4、肠胃不好的人吃腐乳可以把腐乳放在饭里蒸一下，因为腐乳微生物较多，肠胃不好的人蒸过之后食用不易拉肚子。

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