一般要想让肉炒得嫩一些或是炸得酥脆都会用一种水淀粉。那么，水淀粉是什么东西？水淀粉和淀粉有什么区别？水淀粉是什么东西
　　一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉，也称湿淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
　　水淀粉芡粉做法指导
　　1. 勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称＂对汁＂，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫＂湿淀粉＂，多用于一般的炒菜。
　　2. 浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。水淀粉和淀粉有什么区别
　　淀粉是从面粉、红薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉类中，通过提取并干燥后得到的纯净淀粉;水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行＂上浆＂时，用干淀粉和水调成的白色浆液(静置一会儿就会有水、粉分离的现象发生，淀粉会沉到容器底部，水则在上部，两者清晰分层，这时候就被称为＂水淀粉＂)。
　　淀粉用凉水调还是热水调
　　用凉水调，千万别用热水，那就成浆糊了。
　　淀粉勾芡是可以用自来水的，只要用凉水就好了，注意不要用温水甚至开水。
　　淀粉勾芡的比例怎样都可以，如果水放的多那就是薄芡，一般适合烹制手法是熘和烩。如果多放入一些水，那就是厚芡，常用语爆、熘和炒等烹制手法。
　　再大火快炒的情况下，快出锅时倒入适量水淀粉勾芡，菜肴会变得非常浓稠，还可以再烧或者炖汤时浇入适量水淀粉，也能够让食物变得浓稠。

红烧鸭子配什么菜好吃食谱推荐红烧是我国的特色做法之一，例如红烧排骨红烧鱼等，做出来的菜肴色泽和口感都是很不错的。那么，红烧鸭子配什么菜好吃？红烧鸭子配什么菜好吃红烧鸭子可以放的配菜芹菜香菜青椒土豆笋等，在鸭肉啤酒鸭用什么鸭子好常用麻鸭啤酒鸭是鸭子的著名做法之一，这道菜的主要食材就是啤酒和鸭子，鸭子的种类很多。那么，啤酒鸭用什么鸭子好？啤酒鸭用什么鸭子好常用麻鸭，一般的鸭子也都可以。食材用料麻鸭一只啤酒一瓶莴笋1吃鸭头对身体有害吗什么样的鸭头好吃鸭头很多人都喜欢吃，鸭头经过加工后味道特别好，那么吃鸭头对身体有害吗，什么样的鸭头好吃呢，下面整理了一些资料，一起来看看吧。吃鸭头对身体有害吗一般来讲吃鸭头并没有什么危害，只是要注鸭头可以吃吗鸭头有多少热量呢大家在生活中应该都听说吃鸭头吧，或者你们自己应该也吃过鸭头吧，今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟鸭头可以吃吗，以及鸭头有多少热量呢，跟着小编我们一起来学习吧。鸭头可以吃吗鸭头是鸭头不能和什么一起吃鸭头禁忌人群鸭头虽然好吃，但是在吃的时候也是有很多注意事项的，一般来说，在吃鸭头的时候，不要同时吃鳖肉兔肉梨板栗等食物，它们与鸭头同吃的话可能会导致身体不适。鸭头不能和什么一起吃1。鸭头不宜和鸭头里面的脑浆能吃吗吃鸭脑好吗很多人在吃鸭头的时候会把鸭头里面的鸭脑给扔掉，其实这是个好东西，鸭脑里面含有很丰富的营养物质，是可以食用的，不过一定要吃健康并且新鲜的鸭脑，老鸭的鸭脑就不要吃了。鸭头里面的脑浆能吃鸭头是发物吗吃鸭头的利弊鸭头不是发物，大家可以放心食用，虽然说大部分家禽类的手足头都是发物，不过鸭头是个例外，它含有一种特殊的营养成分，可以让它对身体不会有影响。鸭头是发物吗鸭头不属于发物。鸭头中大量的烟孕妇能吃鸭头吗适可而止孕妇是可以适量的吃一些鸭头的，不过要注意适可而止，因为鸭头大部分都是辣卤的，孕期吃太辣或者太多卤味其实没有什么好处，所以孕妈妈可以偶尔解下馋，不要经常吃。孕妇能吃鸭头吗怀孕期间可以鸡胸肉是优质蛋白吗鸡胸肉属于蛋白质还是碳水都说在减肥的时候要多吃一些优质蛋白的食物，所以鸡胸肉一般都是首选，这鸡胸肉是属于优质蛋白吗？鸡胸肉是属于蛋白质还是碳水？鸡胸肉是优质蛋白吗按照100克来计算每100克总卡路里133鸡胸肉怎么做嫩而不柴鸡胸肉是鸡大胸还是鸡小胸鸡胸肉可以说是减肥之中吃的最多的肉类，但是鸡胸肉做不好的话就会很柴一点都不好吃，要怎么做鸡胸肉才会嫩不会柴呢？鸡胸肉怎么做嫩而不柴其实，鸡胸肉想要做的嫩而不柴，方法并不难，只需要多鸡胸肉热量鸡胸肉减肥原理鸡胸肉可以说是在减肥餐中最常见的，这是不是因为鸡胸肉热量比较高的缘故？鸡胸肉可以减肥的原理是什么？鸡胸肉热量每100克的鸡胸肉所含有的热量为133大卡，只有5克的脂肪。因此适当烹饪