酸菜在腌制的时候由于各种外界因素可能会烂掉，因此，腌的时候要注意细节，不然烂了会非常可惜。那么，腌酸菜为什么会烂？酸菜烂了怎么办？酸菜怎么腌不烂
　　第一步：选菜
　　腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。
　　第二步：洗菜
　　用自来水对白菜进行23遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。
　　第三步：煮菜
　　在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，煮大约23分钟捞出，然后翻过来将白菜头部放进锅内，煮12分钟捞出，菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透。
　　第四步：入缸
　　缸底先撒少许盐，然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内，摆满一层后，撒少许盐，摆满一层再撒少许盐。以100斤白菜为例，需加78两盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上，防止腐烂。
　　为了发酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，搅匀后倒至缸内。在白菜上压置一块大石头，然后加水直至淹过石头即可。
　　腌酸菜的温度和时间
　　温度：812度；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。
　　腌渍时间：1个半月，密封一个半月最适宜食用。
　　食用时间：酸菜腌好一个半月以后，就不可以再放在缸里，如果想继续食用可以捞出来，放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好。
　　注意事项
　　1、白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸；
　　2、整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的；
　　3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费！
　　4、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水（最好是当时烫菜剩的水，用生自来水也行），再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的；
　　5、温度很重要。室外温度十十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在510度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。

黑枸杞和红枸杞的区别黑枸杞和红枸杞哪个好现在市面上最常见的有黑红两种颜色的枸杞，它们之间有什么区别呢？在营养价值上哪个更丰富呢？黑枸杞和红枸杞的区别黑枸杞和红枸杞都属于枸杞属，两者在外观上有所区别。黑枸杞外观上……睡前喝红酒会胖吗睡前喝红酒有助睡眠吗红酒相信很多人都挺喜欢喝的，而且睡前喝红酒相信很多人都会有这个习惯，不仅味道不错还能够对身体的健康有一定的帮助。睡前喝红酒会胖吗晚上喝红酒不会长胖，适量的喝红酒有助于减肥……喝桑叶茶对睡眠有帮助吗失眠可以喝桑叶茶吗桑叶茶很多人都知道是给蚕吃的，虽然人不能直接吃，但是用来泡茶喝会发现很多特殊的功效，比如对我们的睡眠是否有一定的帮助，一起来看看专家怎么说的吧！喝桑叶茶对睡眠有帮助吗桑叶……枸杞泡酒是浮的好还是沉的好枸杞可以长期泡在酒里吗枸杞是生活中一种常见的药材，它除了泡茶、煲汤之外还可以拿来泡酒，适当喝一些药酒对我们的身体也是有极大的好处，那么在泡酒是我们应该怎样选用枸杞呢。枸杞泡酒是浮的好还是沉的好……枸杞能和冰糖一起泡吗枸杞和冰糖泡在一起有什么功效提到枸杞很多人就会联想到养生，枸杞泡水有非常大的好处，它可以清肝明目，降火，经常喝枸杞水有利于身体健康。那么冰糖可以和枸杞一起泡吗。枸杞能和冰糖一起泡吗杞是常见的养生药材……核桃有白毛但是仁没坏能吃吗核桃有保质期吗核桃具有益智补脑的功效，很多家长都喜欢给自己的孩子买核桃吃。核桃放久了以后表皮开始长白毛，但是核桃仁没坏，这样的核桃能吃吗。核桃有白毛但是仁没坏能吃吗不能吃了。核桃外壳出……牛油果宝宝怎么吃牛油果宝宝做辅食的做法牛油果不仅大人可以吃，也可以给宝宝当做辅食。因为牛油果的营养价值非常高，所以可以放心给宝宝吃。但是做法上稍微有些讲究，各位家长朋友快get起来吧。方法一：牛油果香蕉泥……核桃是不是补脑的为什么核桃像大脑很多小伙伴都发现核桃的形状特别像大脑，因此核桃具有补脑的功效。其实关于核桃补脑的说法并不是空穴来风，核桃中的精氨酸含量特别高，可维持我们神经系统的正常运转。核桃是不是补脑的……核桃苦怎么办核桃苦好吗核桃很多人都喜欢吃，核桃的营养价值是比较高的，还有说多吃核桃能变聪明，那么核桃苦怎么办呢，核桃苦好吗，下面一起来看看吧。核桃苦怎么办1。核桃去壳后，肉的表面有一层衣，这层……核桃叶能吃吗核桃叶和艾草一起泡脚的功效核桃叶可以作为药材，有很高的营养价值，在药店或是医院都会有卖的，那么核桃叶能吃吗，核桃叶和艾草一起泡脚的功效有哪些呢。核桃叶能吃吗核桃叶可以吃，核桃叶因为有特殊的气味，被……柠檬的美容作用（柠檬怎么美容）柠檬的美容作用（柠檬怎么美容）柠檬大家常吃的方法，就是拿来泡柠檬水，每天喝一杯，可以起到美容养颜，延缓衰老的作用。但是柠檬的用处并不只有这些。第一、溶解肾结石，柠檬……什么是核桃呢核桃生长在哪里呢大家在生活中应该吃到过不少核桃呢但是你有深入的了解过核桃吗？今天我们就一起来了解一下核桃吧，究竟什么是核桃，以及核桃生长在哪里呢，希望小编可以帮助到你哦。什么是核桃呢核桃……