腌酸菜是中国很多地区一直沿袭的风俗习惯之一，尤其在每年蔬菜的收获旺季，家家户户，门前都是放的洗净的酸菜。但是有时候腌的酸菜可能会不酸，那么，腌酸菜不酸怎么回事？酸菜不酸怎么办？腌酸菜不酸怎么回事
　　酸菜不酸也就是不发酵，原因主要有两个：
　　一是盐多了（注意不是盐少了），盐多的环境下酵母菌不易生存，大家都知道咸的东西不容易变质其实也是这个道理，只不过酸菜发酵我们要的是有益的酵母菌。
　　二是酸菜缸四周气温偏低，气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长，气温要达到810度以上，酵母菌才比较活跃。
　　因此，如果放酸菜缸的地方气温低于8度的话建议增加采暖措施或者把酸菜缸换个地方，最好能达到15度左右。
　　如果放酸菜缸的地方气温并不低，那就是盐放多了，盐多的话酵母菌不易生存，那就只有换水了。
　　酸菜怎么腌才酸
　　原料：大白菜，一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
　　调料：盐（好像不放也行）
　　腌制：
　　1、将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
　　2、然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
　　3、然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
　　腌酸菜技巧
　　1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
　　2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
　　3、用那种农村装水的大缸最好
　　4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
　　5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远
　　6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
　　7、现在有卖一种叫酸菜鲜，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。

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