鲮鱼在做法上面其实非常的多样，一般比较常见的是做汤或者是香煎，其实和一般的鱼类做法也差不太多，我们一起来学习下常见的鲮鱼家常做法吧。鲮鱼的做法大全
　　一、粉葛鲮鱼汤
　　材料：鲮鱼500克、葛根500克、蜜枣30克、姜5克、盐5克
　　做法：
　　1、将粉葛洗净，去皮，切大件;
　　2、蜜枣去核，略洗;
　　3、鲮鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净滴干水;
　　4、 起油锅，爆香姜，下鲮鱼煎至表面微黄，取出;
　　5、把粉葛、鲮鱼、姜、枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲三小时，汤成调味即可。
　　二、三鲜蒸鲮鱼球
　　材料：鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、云耳，葱花、腊肉粒、虾米粒、生粉、胡椒粉、鸡粉
　　做法：
　　1、先将鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。
　　2、鲮鱼肉切成薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。
　　3、丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。
　　鲮鱼烹饪注意事项
　　1鲮鱼的烹调法以烧、炖为主。
　　2烹制鲮鱼时，不能放姜。姜会使鲮鱼产生霉味。
　　3可以放少许陈皮来提鲜。
　　鲮鱼选购技巧
　　1.鱼腮
　　新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
　　2.鱼眼
　　新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
　　3.鱼鳍
　　新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
　　鲮鱼主要产地
　　鲮鱼主要产自广东、福建两省水域中，4-6月是它的捕捞旺季。在广东，鲮鱼是很多家庭餐桌上的美味佳肴。研究发现，鲮鱼富含大量蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜。从中医角度看，鲮鱼味甘、性平、无毒，有益气血、治疗脾胃虚弱通小便的功效。

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