虾皮为什么有氨水味是这个原因

　　很多人买虾皮都买到过有氨水味的虾皮，这样的虾皮真是让人不敢买，感觉好像吃了会危害身体健康的，下面介绍虾皮为什么有氨水味是这个原因。虾皮为什么有氨水味
　　这是因为虾皮中含有蛋白质，在常温下，特别容易滋生细菌。蛋白质经过微生物的分解后，转变为肽和氨基酸，进而分解成低级胺和氨气，低级胺是一种有毒的物质，并且容易与虾皮中含有亚硝酸盐发生化学反应，生成亚硝胺，这种物质的毒性非常大，有致癌性、致畸性以及慢性毒性的特点，此外还有挥发性，能通过空气被人体吸收，进而引发毒性反应。针对致癌性这一点，亚硝胺是引发食管和胃部癌变的重要因素。
　　所以，久放的虾皮若是闻到腥臭气和刺激性味道，最好就不要食用了，以免危害健康。还需注意的一点是，虾皮经过水洗后仍不能保证它的安全性，因此不要因为扔掉可惜而继续食用。
　　虾皮可以做什么菜
　　1。清炒冬瓜虾皮。冬瓜350克（去皮切片），虾皮20克，鸡汤、食盐、花椒、葱、味精适量。先用油将花椒煸出香味，加入冬瓜片、虾皮，用小火炒至断生，再加入鸡汤、盐、味精、葱花，煮熟即成。
　　2。虾皮炒鸡蛋。虾皮20克，鸡蛋两个，盐、味精、香油、料酒、葱适量。将鸡蛋磕入碗内，加盐、味精，放入虾皮搅拌均匀成蛋虾皮糊。当炒锅下的香油烧至七成热时，再将蛋虾皮糊倒入油锅内（在蛋虾皮糊中加点水和料酒，炒出来的菜松软细嫩），然后不断翻炒成蛋块即可装盆。
　　3。虾皮炒韭菜。韭菜150克（洗净切段），虾皮30克，盐、香油、味精适量。用香油将虾皮略炒，加入韭菜、酱油、盐，炒熟，再调入味精即成。
　　4。虾皮拌香菜。芫荽300克（洗净切段），虾皮50克，食盐、香油、酱油、味精适量，放在一起拌均匀，即可食用。清香爽口，别具风味。
　　5。虾皮拌萝卜丝。白萝卜250克（洗净切丝），虾皮50克，香菜适量（洗净切段），混合在一起，拌入适量食盐、香油、料酒、葱、味精，即可食用。
　　虾皮是虾的皮吗
　　虾皮不是虾的皮，而是一种小虾（中国毛虾）被晾晒至干而成的食品，入口松软，味道鲜美。这种虾的虾肉很少，晒干后肉更不明显，给人一种只有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。
　　虾皮紫菜贡丸汤的做法
　　材料：
　　虾皮适量，紫菜适量，贡丸2条，姜，油，麻油，盐，鸡精，葱。
　　做法：
　　1、姜切片，贡丸洗干净用刀在表皮划十字备用葱切碎。
　　2、适量的姜加水加虾皮煮开后加入贡丸煮至贡丸开花加入紫菜煮散。
　　3、加入适量的盐以及鸡精调味放撒上葱花以及适量麻油搅拌均匀煮1分钟左右即可熄火。