腊八面的做法教你做最正宗的腊八面

　　听说过腊八饭还有腊八粥，但是没有听说过腊八面的，在陕西等等吃面的地区，总能把面条做出多种花样，这碗腊八面不仅美味，更有生活美好的寓意腊八面的做法一
　　原料
　　制作宽面：面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。
　　制作臊子：猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1／4块、干黄花菜1小把、黄豆1／2杯。辣椒酱2大勺、酱油少许。
　　做法
　　制作宽面：
　　1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。
　　2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。
　　3、搅拌至面粉呈大块雪片状。
　　4、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。
　　5、盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次。
　　6、揉过3次的面团，已经变得非常光滑。
　　7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
　　8、撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。
　　9、切成菱形块。
　　10、用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
　　制作臊子：
　　1、所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁。
　　2、锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁。
　　3、待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆。
　　4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。
　　5、加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水。
　　6、全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。
　　7、锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。
　　8、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。
　　制作陕西腊八面的注意事项
　　1、反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道。
　　2、面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连。
　　3、菱形块切好后及时散开，以防粘连。
　　4、宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好。
　　5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发。
　　6、煮面的水不能太少，否则面容易粘连。
　　腊八面做法二
　　主料：面粉、豆腐、白萝卜、红萝卜、大葱、黄豆、小米、粉条、木耳、黄花菜。
　　调料：酱油、食盐、醋、花椒、油。
　　做法：
　　1、先将面粉炒熟，和好面。
　　2、把新鲜的猪肉或羊肉切成肉丁，再把等蔬菜切成丁。
　　3、把肉丁放进热油锅炒到快熟时加入蔬菜丁，炒好后盛出备用。
　　4、将和好的面擀成薄片、再切成菱形长条;锅里水烧开后。
　　5、先把洗泡过的等下入，煮至快熟时，下入面，最后再把准备好的肉调进去。
　　6、加入盐、花椒等调料，这样，一锅香喷喷的腊八面就做好啦。
　　做法图解
　　1准备食材：
　　2准备食材：肉臊子是上次做好的。
　　3面粉加入一个鸡蛋，准备好温盐水，和面时用。
　　4一边加水，一边用筷子搅拌面粉，使面粉呈絮状。
　　5用手把面絮揉成面团，
　　6此时的面团比较粗糙，盖上面盆，醒面十五分钟以上，此间可以多揉几次。
　　7经过多次的揉、醒面，面团已经很光滑了。
　　8由于我的擀面杖找不见了，所以我用的是手摇压面机。
　　9醒面的过程中，我们可以准备臊子。各种食材全部切成1cm的小丁。
　　10各种食材
　　11热锅上油，油热以后放入生姜，大葱，八角，
　　12炒香后依次放入胡萝卜，土豆，香菇，芹菜，黄豆，黑木耳等各种食材，
　　13加入酱油，盐，糖，少许醋，搅拌均匀，翻炒几下后，加入水，水要多一点。根据口味放入肉臊子，调好味道。大火五分钟后加入鸡精。关火待用。
　　14另起煮锅，水开后放入面条，水开以后放入青菜。等再次水开以后，捞出面条青菜，拌上做好的腊八臊子即可。
　　15美味的腊八面就做好了。
　　小窍门
　　黄豆提前泡一晚，腊八这天用来熬汤，待水开时转小火至黄豆熟透，中火煮面。同时熟油将葱花爆香，面煮好后将葱花油泼入锅中。
　　使用的厨具：煮锅、炒锅
　　所属分类： 主食 家常菜吃腊八面有讲究
　　吃腊八面，不能自己先吃，第一碗必须先敬灶王爷，第二碗敬财神；第三碗敬列祖列宗。之后，将这三次上敬的＂腊八面＂回锅，再按长幼，每人分上一碗才可开吃。不过，过去的女人不能上桌，大姑娘、小媳妇只能在厨房吃，还得留心男人们吃饭的进度，谁快吃完了，要及时地再盛上一碗。
　　腊八这天，即使做个禽兽，也会得到公正的待遇。饭后，要象征性地给鸡、牛、羊、骡、马、驴来点儿腊八面，就连小猫小狗也不能落下。末了，还有在房前屋后，以及树上都粘上点面条，象征五谷丰登，人畜两旺。
　　再好吃的＂腊八面＂，绝对不能吃得盆干碗净，必须留下一些，这叫年年有余，看着听着心里都舒坦