腊八面的做法教你做最正宗的腊八面

　　听说过腊八饭还有腊八粥，但是没有听说过腊八面的，在陕西等等吃面的地区，总能把面条做出多种花样，这碗腊八面不仅美味，更有生活美好的寓意腊八面的做法一
　　原料
　　制作宽面：面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。
　　制作臊子：猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳14块、干黄花菜1小把、黄豆12杯。辣椒酱2大勺、酱油少许。
　　做法
　　制作宽面：
　　1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。
　　2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。
　　3、搅拌至面粉呈大块雪片状。
　　4、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。
　　5、盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次。
　　6、揉过3次的面团，已经变得非常光滑。
　　7、最后饧好的面团擀成0。5厘米厚的面片。
　　8、撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。
　　9、切成菱形块。
　　10、用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
　　制作臊子：
　　1、所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁。
　　2、锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁。
　　3、待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆。
　　4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。
　　5、加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水。
　　6、全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。
　　7、锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。
　　8、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。
　　制作陕西腊八面的注意事项
　　1、反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道。
　　2、面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连。
　　3、菱形块切好后及时散开，以防粘连。
　　4、宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好。
　　5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发。
　　6、煮面的水不能太少，否则面容易粘连。
　　腊八面做法二
　　主料：面粉、豆腐、白萝卜、红萝卜、大葱、黄豆、小米、粉条、木耳、黄花菜。
　　调料：酱油、食盐、醋、花椒、油。
　　做法：
　　1、先将面粉炒熟，和好面。
　　2、把新鲜的猪肉或羊肉切成肉丁，再把等蔬菜切成丁。
　　3、把肉丁放进热油锅炒到快熟时加入蔬菜丁，炒好后盛出备用。
　　4、将和好的面擀成薄片、再切成菱形长条；锅里水烧开后。
　　5、先把洗泡过的等下入，煮至快熟时，下入面，最后再把准备好的肉调进去。
　　6、加入盐、花椒等调料，这样，一锅香喷喷的腊八面就做好啦。
　　做法图解
　　1准备食材：
　　2准备食材：肉臊子是上次做好的。
　　3面粉加入一个鸡蛋，准备好温盐水，和面时用。
　　4一边加水，一边用筷子搅拌面粉，使面粉呈絮状。
　　5用手把面絮揉成面团，
　　6此时的面团比较粗糙，盖上面盆，醒面十五分钟以上，此间可以多揉几次。
　　7经过多次的揉、醒面，面团已经很光滑了。
　　8由于我的擀面杖找不见了，所以我用的是手摇压面机。
　　9醒面的过程中，我们可以准备臊子。各种食材全部切成1cm的小丁。
　　10各种食材
　　11热锅上油，油热以后放入生姜，大葱，八角，
　　12炒香后依次放入胡萝卜，土豆，香菇，芹菜，黄豆，黑木耳等各种食材，
　　13加入酱油，盐，糖，少许醋，搅拌均匀，翻炒几下后，加入水，水要多一点。根据口味放入肉臊子，调好味道。大火五分钟后加入鸡精。关火待用。
　　14另起煮锅，水开后放入面条，水开以后放入青菜。等再次水开以后，捞出面条青菜，拌上做好的腊八臊子即可。
　　15美味的腊八面就做好了。
　　小窍门
　　黄豆提前泡一晚，腊八这天用来熬汤，待水开时转小火至黄豆熟透，中火煮面。同时熟油将葱花爆香，面煮好后将葱花油泼入锅中。
　　使用的厨具：煮锅、炒锅
　　所属分类：主食家常菜吃腊八面有讲究
　　吃腊八面，不能自己先吃，第一碗必须先敬灶王爷，第二碗敬财神；第三碗敬列祖列宗。之后，将这三次上敬的腊八面回锅，再按长幼，每人分上一碗才可开吃。不过，过去的女人不能上桌，大姑娘、小媳妇只能在厨房吃，还得留心男人们吃饭的进度，谁快吃完了，要及时地再盛上一碗。
　　腊八这天，即使做个禽兽，也会得到公正的待遇。饭后，要象征性地给鸡、牛、羊、骡、马、驴来点儿腊八面，就连小猫小狗也不能落下。末了，还有在房前屋后，以及树上都粘上点面条，象征五谷丰登，人畜两旺。
　　再好吃的腊八面，绝对不能吃得盆干碗净，必须留下一些，这叫年年有余，看着听着心里都舒坦