蔬菜界中素有「美人腿」之称的筊白笋，笔直外型、白皙透白，茭白笋尝起来多汁嫩口，川烫或清炒都清爽。茭白笋虽然名称中有个笋字，但其实不属于笋类，茭白笋最大特征是茎肉带有少许黑点，这可不是发霉，其外型像笋、带黑点都是受到黑穗菌的寄生影响，事实上有黑穗菌才能产出肥美的茭白笋呢！茭白笋介绍
　　营养特色：高纤、钾、磷、维生素A、B1、B2、C等
　　挑选守则：笋身长、直立饱满、外观不腐烂、无损伤、黑点较少者
　　料理技巧：1.在茭白笋外壳上划刀，以手拨除外壳分层，切除底部粗糙区块。2.未食用的茭白笋，用白报纸包裹冷藏、不去壳，能保鲜。
　　茭白笋上有黑点是坏掉了吗
　　茭白笋的生长状况奇特，茭白笋是属于长在水中的禾本科植物，外型有些像竹笋却不是笋类，茭白笋的茎部是受到黑穗菌的寄生，黑穗菌是一种真菌类，寄生在茭白笋的茎部后，会使茭白笋茎部增生组织，而使茭白笋的茎变大，生长成类似笋的外型，若没有黑穗菌的寄生，就不会有肥大的茭白笋了。
　　注意看茭白笋，会发现茎肉间具有黑斑，容易让人误会是坏掉，其实这就是黑穗菌造成的，是黑穗菌的厚膜胞子堆，料理食用并不会对人体造成影响。若是茭白笋坏掉，则有可能是呈现大块的黑斑等，因此可以多加区别。
　　要有美腿，就吃低热量、多纤「美人腿」？
　　茭白笋清甜可口，这点无庸置疑，茭白笋中含有丰富的水分，又属于低热量的蔬菜，每100公克仅有约20大卡的热量，膳食纤维量也不错，只要搭配水煮、清炒等不油腻的烹调作法，能吃到茭白笋原始、鲜甜的滋味，除了一般人适合食用，正在减重者，更可以列入蔬菜清单中啰！
　　茭白笋含有钾、磷、钙、镁、维生素A、B1、B2以及维生素C等营养，钾含量偏中等，每100公克约含219毫克的钾，肾脏相关疾病者可以稍微留意或咨询饮食。以食疗来说，茭白笋有清热、利水利尿等说法，食材属性偏凉，体质偏寒者可减少食用。挑出好美腿，直挺、饱满少黑点
　　茭白笋因为外头包覆着壳，或许不是很好辨识和挑选，整体来说，想挑到好「美腿」，茭白笋应呈现直立、直挺状，茎部饱满、白皙，没有腐坏或撞伤等情况，茭白笋的外壳不要过于青绿、肉质中少黑点，也是选购准则之一喔！

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