厨房刀具怎么用5种刀具使用方法

　　菜刀是料理新手最重要的工具之一，怎么用？怎么选？怎么保养？料理达人蔡季芳一次说清楚，让厨房菜鸟一看就懂！五种家用菜刀使用方法
　　菜刀种类与数量不用多，常用与实用的刀首推：片刀、剁刀、锯齿刀与水果刀，对料理新手而言，这四把刀足以对应各种做菜时的基本需求。
　　片刀（又叫文刀）：
　　特性：刀片薄、利口，合手好拿，且不会过重。
　　用途：多用来处理肉类切片或切菜等基本功，是厨房绝对必备的刀具。片刀的大小可依个人使用习惯选择，建议料理新手选刀时以轻巧好用顺手为主，不用选过大的，反而难以掌控。
　　剁刀（又叫武刀）
　　特性：刀片较粗、重量较重。
　　用途：多用来剁肉骨、剁鸡，或以刀背砸碎蟹脚硬壳等。拍击蟹脚硬壳时，以左手按压住食材，右手握住刀柄后将刀背摊平，以刀背敲击使其型成裂痕即可。
　　建议除非是料理高手，或经常需要自己切肉骨、处理骨头者，才需要备用专门的剁刀。一般家庭剁骨头等食材处理，可在采买时就请肉摊老板剁成需要的大小即可。
　　片刀、剁刀CHECK！
　　右边刀背较薄者为片刀，左边刀背较厚的为剁刀。
　　锯齿刀（又叫牛排刀）
　　特性：刀片呈锯齿状，轻薄方便。
　　用途：除了用来切牛排之外，最好用的一招是以锯齿刀处理花椰菜或芥蓝菜菜心或去皮，用锯齿刀下刀速度不快，不易滑手也不容易伤到自己。切法是左手拿稳花椰菜，用右手拇指与食指扣紧刀身，在菜茎处下刀后，以大拇指顺势将外皮拉起即可。
　　文武刀
　　特性：是片刀与剁刀的结合体，刀片前细后厚，兼具切肉、切菜与剁骨头的功能。
　　用途：文武刀前段是片刀功用，当需要切菜时，就将刀片向前倾斜运用；要剁骨头时，就利用后段的剁刀功能，将刀片往后下压使力。
　　前段切菜后段切肉
　　水果刀
　　特性：水果用的小刀无须像西瓜刀那样大且利口，大小最好以顺手且轻巧为主。
　　用途：切片时，左手抓住柳丁的一端，右手持刀拇指握紧刀柄，食指抵住刀背防滑，以斜切入刀方式，将水果与果皮分离。
　　很多人会因方便而用菜刀切水果，建议最好用专用的水果刀较为干净，也不会让水果留有其他食材的味道。
　　PLUS陶瓷刀
　　陶瓷刀与传统钢刀是材质上的差别，陶瓷刀的尺寸与款型属片刀、水果刀，也有刨刀，可用于片刀各种食材处理。陶瓷刀清洗时无需使用清洁剂，直接以清水冲净并擦干即可。挑买、使用好刀有诀窍！
　　刀柄需有防滑
　　菜刀因为手握的使用时间长，刀柄必须要有防滑线条设计，较好掌控与运用。未有防滑设计者易滑手导致不小心切伤等状况。
　　刀柄长短要试拿
　　选购菜刀时一定要拿拿看，刀柄不宜过短，可抵住手掌为佳，才拿得稳且省力。
　　握刀姿势有技巧
　　OK使用菜刀时，必须手掌握紧刀柄，用拇指抵住刀面，其他四个手指则扣紧刀柄，以此一方式握刀，菜刀才会拿得稳、不易松脱或滑落，切菜或切肉时才安全且方便。
　　NG错误握法！
　　手掌只握住刀柄，没有紧实的扣紧刀面，这种握手不但不好使力，容易滑手，也无法切出漂亮的食材。
　　留意刀面缺角
　　再好用的菜刀也有使用寿命，若刀面出现缺角表示需淘汰，千万不要勉强使用，不但使用时不够利，也容易孳生细菌。护刀保养有3个关键
　　第一要诀：干
　　菜刀使用后一定要清洗干净且擦干，菜刀不要有水分这样容易生锈或黏脏东西，可先用干净的布把刀擦干后，放进刀套，再放进干的毛巾套或厚纸板收纳。
　　第二要诀：通风
　　家常备用的菜刀只要放在通风处皆可，但像是流理台与墙壁间的缝隙等潮湿空间容易孳生细菌，不建议摆放菜刀。菜刀的好搭档：砧板，也需放在通风处保存，且切生食、熟食的砧板需分开。
　　第三要诀：正确使用
　　务必养成在砧板切东西的好习惯，千万不要将食材放在不锈钢流理台的桌面上切，容易造成刀面弯曲，再好的菜刀也会很快就坏。
　　PLUS磨刀
　　当菜刀利度不够时，可蘸点水在瓷碗的碗底来回磨数下应急，若使用磨刀石，则需将磨刀石置于水龙头之下，开着小水量一边浇淋，一边以水平移动方式磨刀。