清明节是吃地菜馅饺子的最好时期，我们可以去田野采摘地菜，在家自己动手擀皮包饺子吃。那么地菜馅饺子怎么调馅?地菜和饺子馅肉的比例是多少?
　　地菜馅饺子怎么调馅
　　食材:荠菜500克、猪五花肉馅250克、鸡蛋1个
　　辅料：姜末适量、盐2茶匙、油100克、鸡精少许、料酒1小勺、蚝油2勺
　　步骤1.荠菜采摘洗净，用开水烫焯一下，稍软即可捞出。
　　2.用刀切碎，放入调馅盆中，备用。
　　3.将4-5勺熟花生油放入荠菜馅中（荠菜喜油，可根据各自喜好，多加或少加都行），调匀后，备用。
　　4.将鸡蛋磕入小碗中，打散，放入热油锅中，翻炒成蛋穗状，盛出，备用。
　　5.将切好的猪五花肉馅、炒好的鸡蛋碎放入装有荠菜的盆中，加入姜末
　　6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥。
　　7.倒入2勺量的蚝油，调味。
　　8.加2茶匙的盐，调味。
　　9.加少许鸡精，增鲜。
　　10.调拌均匀，制成荠菜肉馅。
　　11.面粉加水和匀，揉成面团，饧30分钟。
　　12.下剂子，擀饺子皮，备用。
　　13.取饺子皮，包入馅心。
　　14.制成饺子生坏。
　　15.锅内加水煮沸，入饺子生坯，煮熟即可。
　　小贴士:
　　食用时，可根据喜好，选择调配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。荠菜水饺别煮太过，打二道冷水即可。
　　地菜饺子馅肉的比例
　　地菜饺子馅肉的比例是鲜肉:地菜=2:1，这种比例做出来的地菜饺子油而不腻，厚度大小刚刚好，闻起来也特别的香。地菜馅饺子的做法
　　1.五花肉去皮洗净
　　2.干木耳泡发洗净待用
　　3.地菜洗净待用
　　4.五花肉剁成泥
　　5.加入鸡蛋顺一个方向搅拌均匀
　　6.搅打至上劲
　　7.地菜入开水锅焊烫一分钟
　　8.木耳入开水锅煮2分钟
　　9.捞出切小丁
　　10.地菜切碎
　　11.加入葱花和姜末蚝油香油拌匀
　　12.最后加盐调味
　　13.包成饺子
　　14.水开下入饺子
　　15.准备小碗，准备香醋和香油
　　16.浇入饺子水
　　17.盛入煮好的饺子开吃

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