清明节是吃地菜馅饺子的最好时期，我们可以去田野采摘地菜，在家自己动手擀皮包饺子吃。那么地菜馅饺子怎么调馅？地菜和饺子馅肉的比例是多少？
　　地菜馅饺子怎么调馅
　　食材：荠菜500克、猪五花肉馅250克、鸡蛋1个
　　辅料：姜末适量、盐2茶匙、油100克、鸡精少许、料酒1小勺、蚝油2勺
　　步骤1。荠菜采摘洗净，用开水烫焯一下，稍软即可捞出。
　　2。用刀切碎，放入调馅盆中，备用。
　　3。将45勺熟花生油放入荠菜馅中（荠菜喜油，可根据各自喜好，多加或少加都行），调匀后，备用。
　　4。将鸡蛋磕入小碗中，打散，放入热油锅中，翻炒成蛋穗状，盛出，备用。
　　5。将切好的猪五花肉馅、炒好的鸡蛋碎放入装有荠菜的盆中，加入姜末
　　6。倒入1小勺量的料酒，去肉腥。
　　7。倒入2勺量的蚝油，调味。
　　8。加2茶匙的盐，调味。
　　9。加少许鸡精，增鲜。
　　10。调拌均匀，制成荠菜肉馅。
　　11。面粉加水和匀，揉成面团，饧30分钟。
　　12。下剂子，擀饺子皮，备用。
　　13。取饺子皮，包入馅心。
　　14。制成饺子生坏。
　　15。锅内加水煮沸，入饺子生坯，煮熟即可。
　　小贴士：
　　食用时，可根据喜好，选择调配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。荠菜水饺别煮太过，打二道冷水即可。
　　地菜饺子馅肉的比例
　　地菜饺子馅肉的比例是鲜肉：地菜2：1，这种比例做出来的地菜饺子油而不腻，厚度大小刚刚好，闻起来也特别的香。地菜馅饺子的做法
　　1。五花肉去皮洗净
　　2。干木耳泡发洗净待用
　　3。地菜洗净待用
　　4。五花肉剁成泥
　　5。加入鸡蛋顺一个方向搅拌均匀
　　6。搅打至上劲
　　7。地菜入开水锅焊烫一分钟
　　8。木耳入开水锅煮2分钟
　　9。捞出切小丁
　　10。地菜切碎
　　11。加入葱花和姜末蚝油香油拌匀
　　12。最后加盐调味
　　13。包成饺子
　　14。水开下入饺子
　　15。准备小碗，准备香醋和香油
　　16。浇入饺子水
　　17。盛入煮好的饺子开吃

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