Laksa是什么必尝的美食之一

　　即使没去过新加坡、马来西亚旅游，也一定看过、听过当地知名的料理叻沙，这款面食曾经被CNN旗下的旅游网站选为全球50大美食中的第7名，甚至有美国的网路媒体将它列入死前必尝的世界十大美食之一。叻沙是什么？魅力在哪里？吃之前先来补充关于它的小知识。
　　什么是叻沙Laksa
　　叻沙在马来语中指的是咖喱面（或香料面），为新加坡、马来西亚地区的代表小吃之一，是一道起源于南洋的娘惹注1料理，因为娘惹料理通常都是私传，因此各家叻沙做法不同，有着多样的口味，最常见的是咖喱叻沙或亚参叻沙：前者在口味偏甜的南马及新加坡相当盛行，一大特色是会加咖喱及椰浆；后者的口味偏酸辣，多见于中马、北马地区。
　　注1：娘惹Nyonya指的是15世纪初期到17世纪之间，定居在马六甲、印尼、新加坡、泰国和缅甸一代的华人，与马来人通婚生下的混血女性后裔。咖喱叻沙CurryLaksa
　　一般的市面上的叻沙泛指咖喱叻沙，盛行于大马南部、新加坡和泰国等地，在北马则多被称作咖喱面（CurryMee），我们在台湾吃到的多是这一种，亦是美国网路传媒赫芬顿邮报评选为死前必尝的世界十大美食之一。
　　咖喱叻沙最大的特色是使用加了椰奶的咖喱汤头，味道浓郁。
　　汤头是叻沙的美味灵魂，咖喱叻沙主要使用咖喱酱、椰奶及柠檬叶、南姜、香茅等南洋香草等材料煮出汤底；再淋上助开胃的椰浆奶水，便完成浓郁的汤头，搭配油豆腐、豆芽菜、鸡肉、虾子及鱼片为佐料，即为一碗兼具甜、咸且微辣的浓浓南洋味汤面，大大刺激夏天不振的食欲。
　　在星国，叻沙的重要性犹如台湾的蚵仔面线，非常普及且口味多样，当地最盛行的是咖喱叻沙之一的加东叻沙（KatongLaksa），加的是以米浆蒸成的粉条濑粉，切成小段后用汤匙食用，一般会以雪蛤为配料，微甜汤头带着奶香，滋味相当丰美。亚参叻沙AsamLaksa
　　Asam是酸的意思，AsamLaksa就是指酸的咖喱面，源起于大马北部的槟城地区，是当地最近代表性的传统美食之一，相较于咖喱叻沙，亚参叻沙吃起来比较酸也比较辣，曾入榜CNN的全球50大美食。
　　亚参叻沙会使用鲜鱼来熬煮汤底，加入峇里煎酱注2、叻沙叶（DaunKesum）、洋葱及薄荷等多种蔬果，并以东南亚常见的罗望子果实提出酸味；特别的是，这种酸式叻沙不加椰奶，以融合泰式酸辣汤做法呈现，汇集甜、酸、辣于一身，吃起来有浓浓的鲜味。
　　注2：峇拉煎酱Belachan，以小虾与棕榈油腌制而成的虾酱，也常用于虾酱空心菜。
　　由于槟城人嗜甜，所以当地在享用亚参叻沙时，都会加入较多带有甜味的虾膏，口味特别甜，是为槟城叻沙（PenangLaksa）；因此虽然亚参叻沙在大马各城市有许多不同的口味，如怡保、吉打地区的味道都偏酸，不过多数人说到亚参叻沙通常都是指槟城叻沙。
　　亚参叻沙的汤头酸香微辣带香茅清香及虾酱海味，非常开胃。