西班牙火腿是什么动物的腿西班牙火腿制作过程

　　西班牙火腿在国内其实算是比较高级的料理了，在一些高级餐厅才会有供应，不过很多人还不知道西班牙火腿是什么肉，下面一起来了解下它是怎么做出来的吧。西班牙火腿是什么动物的腿
　　是猪腿，一般采用伊比利亚白猪。
　　西班牙人嗜吃生火腿，品级当然也相差很多，所谓的＂火腿Jamón＂指的是后腿，＂前腿Paletta＂的肉少，肉质较硬。一般常见的是＂山火腿Jamón Serrano＂，用一般的白猪腿腌过后风干制成，比较高级的山火腿经一年多的风干陈年，味道丰富相当好吃,西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味，而且只是自然风干，少见熏火腿，非常简单自然。
　　西班牙火腿制作过程
　　1、原料的选择：伊比利亚猪的体型中长，骨骼中等，腰身挺直，后臀部丰满，一般以橡果为食，里面高含量的直链淀粉被猪吸收产生大量脂肪，数月后的肉质最丰满，适合宰杀。
　　2、火腿整理和预冷：取出猪的大腿部，保持肌肉表面的油膜完整度，再预冷24h，进行称量选出合格的样品。
　　3、盐渍：这是关键技术，并且使用当地细盐和粗盐进行对火腿揉搓，再用铲子撒上粗盐覆盖，保持在2-4℃，湿度在85-95℃下进行腌制。
　　4、清洗和自然风干：将火腿表面的黏附食盐以外的物质进行清洗，再自然滴水风干。
　　5、盖印和整形：通过对火腿拍打促进脂肪层和肌肉组织的融合，减少肉与脂肪的分离，使火腿更加美观。再打上印鉴.(一般印鉴有2个内容：卫生许可印章和生产日期)。
　　6、预腌：逐步降低湿度，对火腿预腌2-3个月，主要是让盐分逐步渗入肌肉组织层，且水分逐渐降低。
　　7、熟化：通过逐步升温，从2-4℃升至23℃，每星期提高0.5-1℃，大约花费10~11个月。
　　8、浸油：上油前，对霉菌进行清洗，风干后在120℃-150℃的油温下进行，快速短暂的浸油能给有缝隙的部位填上凝固的脂肪。这道工序主要作用是杀死表面微生物和虫害。最后在进行上架发酵。
　　9、窖藏：经过有经验的技术对火腿进行插签检验，进入地窖进行窖藏。一般他们用的签是牛的股骨制成，插入骨骼附近的部位，带出来的余味来鉴别火腿的质量。
　　西班牙火腿怎么吃
　　1.现切现吃
　　西班牙火腿最好是现切现吃，如果是直接食用的话，最好切得薄薄的片状。
　　2.配红酒
　　如果喜欢喝红酒的话，那么可以把西班牙火腿切成片状，然后当做下酒菜食用。
　　3.香葱
　　把西班牙火腿切成片状，然后放入锅中煎，等热了之后，再放入香葱。
　　4.炒熟
　　把西班牙火腿切成片状，然后热锅炒熟，会有一股清香，而且口感也会更好。
　　西班牙火腿的营养价值
　　据最新研究表明，西班牙火腿不仅富含人体组织所需的蛋白质和维他命B1、B6及B12，还含有对人体神经系统和大脑有益的叶酸和对骨骼有益的铜、铁和磷等矿物质。
　　由于黑蹄猪是吃橡树果长大的，伊比利亚火腿中几乎一半的脂肪都含有天然油酸，这种物质对治疗心血管疾病有一定功效。另外，伊比利亚火腿还富含维他命E(抗氧化物)，如果搭配番茄食用，抗氧化效果翻倍。每100克伊比利亚火腿含300卡路里，适合搭配低热量饮食。