腊排骨是哪里的特产腊排骨用什么炖

　　这要过年了腊货肯定是不能少的，腊排骨也可以开始准备起来了，这腊排骨是什么地方的特产？用什么东西炖腊排骨好吃一些？腊排骨是哪里的特产
　　丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜＂三叠水＂的第三叠--＂热烈叠＂中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道＂三叠水＂来款待他。
　　丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。
　　腊排骨用什么炖
　　一、腊排骨炖冬瓜
　　1.材料
　　腊排骨400克，冬瓜1000克。
　　2.做法
　　先用汤锅烧半锅热水，把腊排骨放入锅内热水中，浸泡3小时以上，去除肉中的多余盐份。
　　把浸泡好的腊排骨从水中捞出，再涮洗几遍，装入盘中备用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，装入大盘中(可留几块削下的皮，洗净后与冬瓜同煮，煮熟后可放入大汤碗中做点缀用)。
　　把浸泡过腊排骨的咸水倒出，汤锅重新涮洗一遍，在锅中加入适量的清水，把清理过的腊排骨放入锅中的凉水中，打开火，大火烧开后转小火炖煮3小时以上(炖煮时间越长，肉和汤也就越鲜)。
　　小火炖煮至腊排骨能用筷子轻松插穿时，把切成砣的冬瓜倒入炀锅中，留下几小块冬瓜皮洗净也一同放入，大火烧开后，依然改用小火炖煮，炖煮至冬瓜也同样能用筷子插穿时，关火，移入大碗中上桌享用。
　　二、腊排骨炖湖藕
　　1.材料
　　腊排骨250克，湖藕500克。调料：猪油10克，盐2克，味精、胡椒粉各2克，葱花10克，食用碱1克，姜块7克，葱结10克。
　　2.做法
　　将腊排骨剁3厘米见方的块。湖藕洗净，切滚刀块，氽水(水中放食用碱)捞出。
　　将腊排骨、湖藕置于沙锅内，加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入沙锅中，中火炖30分钟至骨烂藕香倒出，除去姜、葱，放入盐、味精、胡椒粉，淋明油、撒葱花即成。
　　三、洋芋烧腊排骨
　　腊排骨炖什么
　　1.材料
　　腊排骨、黄皮洋芋、干辣椒、生姜、大蒜、花椒。
　　2.做法
　　洋芋去皮洗净滚刀切块，生姜拍破，大蒜去皮。
　　腊排骨用温热水泡去咸盐水，捞出沥干后剁成小块。
　　锅内放入清水加排骨，用大火烧开后捞出排骨，用清水冲洗干净。
　　锅洗净加入适量清水后放入排骨，再加生姜、大蒜、少许花椒和干辣椒。
　　大火烧开后转为小火炖60分钟。
　　投入洋芋烧熟后即可出锅。
　　腊排骨是熟的吗
　　腊排骨一般都是生的
　　腊排骨煮20-30分钟能熟。 腊排骨取自猪身上，加上适量的盐腌制后悬挂在阴凉透风的地方风干而成。制作好的腊排骨肉质干爽紧实，色泽发亮，十分的美味，腊排骨煮之前要焯水，用来炖汤喝的话大概需要20分钟以上，腊排骨可以搭配土豆、冬瓜、山药等炖汤喝，营养美味。
　　腊排骨是怎么做的
　　原材料：腊排骨600克
　　配料：洋葱半颗，小米椒3个，青椒1个，大蒜20克，香葱2根，豉油20ML，精盐2克，白糖2克，食用油30ML
　　做法：
　　1：准备腊排骨。
　　2：用砍骨头剁成块。
　　3：用温水清洗两遍，入电压力锅中，倒入跟排骨齐平的水，煮约12分钟，捞起来待用。
　　4：准备各式配料。
　　5：洋葱，青椒，小米椒，大蒜，香葱，全部切成末。
　　6：炒锅中倒食用油，下煮熟的排骨，中小火慢慢煎，煎的时候，勤翻翻翻面，尽可能让每一面都煎透。
　　7：煎5分钟左右，把排骨推一边，中间油中倒入大蒜，小米椒，炸出香味。
　　8：翻炒后淋入豉油。
　　9：根据排骨的咸味，再加入一点精盐和白糖。
　　10：炒匀后下青椒，洋葱粒。
　　11：翻炒约1分钟，洋葱断生出香味后关火。
　　12：出锅装碗，撒上葱花，美美的享用吧。