很多人自己第一次做牛肚的时候都有过，牛肚煮不烂咬不动的经历，这种经历的感觉可真是不太好呢，下面介绍牛肚为什么咬不动因为火候不够。牛肚为什么咬不动
　　牛肚咬不动是因为煮的时间不够长或者是煮的方法不对。
　　将洗净的牛肚汆烫后切成条状，放压力锅中加入水，压上40分钟后捞出沥干，不然咬不烂哦，青椒切丝，蒜瓣切片，炒锅加热后加入油，放入辣椒干和蒜片爆香，然后加入青椒丝炒香，待青椒丝飘出香味后加入牛肚丝大火爆炒，炒匀后加入一勺生抽调味上色，再加上些盐，葱花炒匀后即可。
　　煮牛肚小知识
　　煮牛肚不能加盐，必须发制后再加盐。牛肚（牛百叶）工艺：先将牛百叶100斤用1碳酸钠温水溶液清洗干净。将11。6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制1015小时。然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约1530分钟），熄火闷25小时，即可出锅或者上笼蒸1530分。（焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整），注意观察防止焖烂！
　　生牛肚的介绍
　　牛肚即牛胃，肚尖是肚与肠的接合部，肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼头。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称肚领、肚梁、肚仁贲门扩约肌，肉厚而韧俗称肚尖、肚头（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如毛肚火锅、夫妻肺片。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
　　西芹炒牛肚的做法
　　原料：西芹80克、红辣椒1个、卤牛肚200克、盐、鸡精、胡椒粉、植物油、水各适量
　　做法：
　　1、西芹、红辣椒、卤牛肚切丝（牛肚可以买市售的成品，不会切的让人家帮你切好）；
　　2、炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入红椒丝与西芹丝翻炒，加小半勺盐，炒至西芹微微出水，颜色变深即可；
　　3、下入牛肚丝翻炒一分钟；
　　4、加少量水，鸡精、胡椒粉，炒匀至水分收干即可装盘。

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