腊鱼是春节期间都会吃到的食物，一般腊鱼的存放时间比较长，那么腊鱼长霉了的话还能吃呢？腊鱼应该怎么保存才好呢？下面我们来一起介绍下吧！
　　腊鱼长霉了还能吃吗
　　腊鱼长霉了不能吃。
　　1、发霉食物中的霉菌能产生毒素，有很强的致癌作用。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的会对肝脏、肾脏造成损伤，有的能引起神经系统的症状，有的能导致皮肤炎症。就拿在我们生活中比较常见的黄曲霉素来说，此毒素导致肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强数十倍。
　　2、给发霉的大米或其他五谷杂粮除毒，可以用加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭的方法。将大米用碱面水浸泡后，再用水认真漂洗，就可以除掉黄曲霉毒素。另外，高温也可以使黄曲霉毒素分解，所以用高压锅做米饭，就可以除掉大部分的致癌物质。
　　怎么保存腊鱼
　　一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如需长时间保存，可先将其进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。不过，最好尽快吃掉！
　　腊鱼怎么做好吃
　　将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。
　　做法如下：
　　将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。

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