喜爱吃扁豆的朋友，会不会买扁豆呢？扁豆要根据什么进行挑选，具体有哪些方法？炒扁豆的话，一般是什么样子才算扁豆熟了呢？扁豆怎么挑选
　　1、根据颜色挑选
　　根据品种不同，扁豆的颜色也有不同，常见的有青色，紫色和白色，个人建议在购买时选择白色的扁豆。因为白扁豆是最适合作为菜食用的，白扁豆的豆荚肥厚，而且味道非常清香，吃起来非常好吃。
　　2、看豆荚的厚度
　　优质的扁豆豆荚厚度是较厚的，因为我们吃扁豆的时候，主要的食用部位就是豆荚，如果豆荚太薄不仅口感不佳，而且营养也会下降。
　　3、观察色泽
　　新鲜的扁豆表面色泽感好，看着发光的感觉，而且那时间较长的白扁豆，表面的色泽感就会下降。
　　4、感受表面硬度
　　在挑选扁豆时，我们可以用手指甲掐扁豆的豆荚，如果感觉扁豆的豆荚非常脆，那么就说明是新鲜的扁豆。但是若感觉扁豆的豆荚非常硬，掐的时候很难掐破，那么就说明扁豆已经老了，这样的扁豆不建议购买。
　　5、观察形状
　　顾名思义，扁豆的形状是扁平的，为了保证口感，在挑选扁豆时应该选择扁平度较高的扁豆。因为这样的扁豆一般都是非常嫩的，里边的豆子较小，豆荚的食用价值较高，那些看起来鼓鼓的扁豆一般都已经老了。
　　扁豆怎么样算熟了
　　炒扁豆时，一般炒个15分钟左右，看到扁豆颜色变深，豆荚变软或有点起皮，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆就熟透了，可以出锅了。
　　扁豆要焯水吗
　　扁豆需要焯水的。扁豆中含两种对人体有害的毒素，皂素会对胃黏膜产生较强的刺激，而植物血凝素可以使红细胞凝集，从而降低红细胞携带氧的能力。这两种毒素遇热不稳定，高温可以将其破坏。因此，无论焯水还是直接烹炒、炖煮，只要时间足够长，都能将毒素破坏。
　　凉拌扁豆的具体步骤
　　1、食材：扁豆500克，大蒜5瓣，青红椒各1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，花椒油1汤匙，辣椒油1汤匙，香醋1汤匙。
　　2、将大蒜拍扁剁碎，青红椒去蒂去籽后切丝，将扁豆去老丝，然后清洗干净后切成丝。
　　3、起锅加油水煮沸，加入1小勺食油，加入1茶匙食盐，再将扁豆丝倒入锅中焯水，焯水后捞出过凉水，然后控干水分，再放到一个较大的汤盆里面，加入青红椒丝，再加入大蒜末，加入1汤匙生抽，加入少许食盐，加入1汤匙香醋，加入1汤匙辣椒油，加入1汤匙花椒油，然后用筷子搅拌均匀即可。

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