红鲳鱼的做法红鲳鱼怎么做好吃

　　红鲳鱼在做法上面是很多样化的，比较常见的做法可能就是红烧，另外，清蒸、做汤或者是烤着吃都是可以的，鲳鱼的味道还是非常不错的，推荐大家试试。红鲳鱼的做法
　　一、红烧红鲳鱼的做法：
　　辅料：香菇（鲜）50克，竹笋100克
　　调料：辣椒（红，尖，干）3克，八角2克，姜5克，大葱15克，大蒜（白皮）5克，酱油5克，盐3克，白砂糖20克，醋5克，料酒15克，植物油50克
　　1、红鲳鱼治净，控水；
　　2、香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；
　　3、笋洗净，切丁；
　　4、干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片；
　　5、锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用；
　　6、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味；
　　7、加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开；
　　8、下入炸过的红鲳鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
　　二、泼辣红鲳鱼
　　材料：红鲳鱼，香菇，葱，姜，红辣椒，花椒，郫县红油豆瓣酱，辣椒油，料酒，白酒，盐
　　做法：
　　1、红辣椒切丁，姜切片，葱切末。
　　2、香菇用淡盐水泡发，洗净沥干水分，切片。
　　3、鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾，冲洗干净，鱼身两面划3刀，塞上姜片，倒上料酒腌制片刻。
　　4、蒸锅加水烧开，放入鲳鱼中火蒸5分钟左右，倒掉蒸出的汤汁备用。
　　5、炒锅烧热放油，放姜、红油豆瓣酱炒香。
　　6、放入香菇翻炒。
　　7、加水烧开。
　　8、放入鲳鱼，放少许白酒、适量盐，中火煮20分钟左右。
　　9、留些汤汁出锅装盘。
　　10、炒锅烧热，放辣椒油、花椒、红辣椒爆香后浇在鲳鱼上，撒上葱末即可。
　　红鲳鱼怎么做好吃
　　1、在制作红烧红鲳鱼的时候，我们都会先将鱼煎一下，而在煎的时候可以在鱼表面扑点生粉，这样煎起来更容易，而且不会粘锅。
　　2、喜欢吃鱼汤的人不妨在最后勾芡的时候多留一下汤汁，大火烧至入味之后，留一些汤汁勾芡，这样就能将鱼肉蘸着汤汁一起吃，十分美味。
　　3、注意在红烧红鲳鱼的过程中，一定不要使用动物油，建议使用植物调和油，以免影响到人体对营养的吸收。
　　红鲳鱼营养价值
　　红鲳鱼里面含有丰富的不饱和脂肪酸，因此常吃可以减少心血管疾病的发生，而且胆固醇含量非常低，还含有微量元素以及维生素，常吃可以益气养血、舒筋利骨，治疗消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木。
　　红鲳鱼如何挑选
　　1、质量好的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽；质量差的鲳鱼，鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽。
　　2、揭开鳃盖，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。质量差的鳃鱼，鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味。
　　3、眼球饱满，角膜透明；质量差的鲳鱼，眼球凹陷，角膜较混浊。
　　4、肉质致密，手触弹性好；质量差的鲳鱼，肉质疏松，手触弹性差。