豌豆黄是北京的特色小吃，是一道很有名的糕点，看名字就知道豌豆黄主要是用豌豆做的，是一道很健康的食物，下面我们一起来了解下关于豌豆黄的故事吧。豌豆黄是哪里的特产
　　是北京的。
　　豌豆黄是北京知名的传统小吃，绝对是地道的京城零食，豌豆黄外观晶莹剔透，吃起来清凉爽口，入口即化，豌豆软烂成糊，搭配白糖和桂花，蜂蜜和蜜糕，那滋味一吃难忘。
　　豌豆黄哪家最正宗
　　1.白记年糕(牛街北口店)
　　推荐理由：一般人看是个小门帘会感觉低端，但实际上在老北京透着低端的东西反而更吸引人，名声更他家这豌豆黄可是地道的清真款，老北京的味道，物美价廉。豌豆黄软糯香甜，甜而不腻，来细腻爽口，满口清香四溢，很是不错。
　　2.大戏楼
　　推荐理由：大戏楼店如其名，首先京味儿很浓，饭店分为很多层，底层中间有一个大戏台，很有feel，环真的很不错，有特色，装饰古朴、灯光温暖，是一家很有情调的酒楼，而且会有堂会和京戏演。豌豆黄温润娇嫩，色泽盈润浅黄浅黄的，入口清凉爽口，甜而不腻口感十足。淡雅清香，颜黄勾人食欲，细腻凉甜，入口即化，香甜醇厚!
　　3.仿膳饭庄
　　推荐理由：服务很专业、很热情。提供免费的柠檬水，主动帮助催菜，帮助打包，这些细节奖励了餐厅念和文化。豌豆黄豌豆味香浓扑鼻，吃进去清凉爽口，口感细腻，让人遍体生凉。看起来色泽浅黄细腻人食欲。
　　豌豆黄是怎么做的
　　1.用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。
　　2.用铜锅烧水(不能用铁锅)将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟，要掌握火候，不能太嫩，也不能过火。太嫩不能凝固成块，太老凝固后会有裂纹。
　　3.炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合(俗称堆丝)，即可起锅。
　　4.起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。
　　豌豆黄如何保存
　　1、冷藏法
　　放在冰箱里面冷藏层，这个吸多保存3天左右。
　　2、真空法
　　把豌豆黄儿放入真空压缩袋中保存。

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