牛肉是大家经常吃的一种肉类，它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，多吃牛肉有助于增长肌肉。
　　现在市场上买的牛肉分为黄牛、水牛、耗牛和乳牛四种。
　　黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。
　　水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽，脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
　　牦牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。
　　犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。
　　今天我们主要讲讲黄牛肉和普通牛肉的区别。
　　黄牛肉和普通牛肉的区别
　　在菜市场里，常见的牛肉种类，一般是黄牛肉和普通牛肉，在口感和价格上有一定的差别，黄牛的口感要更好一些，价格稍贵一些。
　　普通的牛肉通常是人工饲养的肉牛，这种牛产的肉多，有助于提高销量。
　　黄牛肉一般是呈棕红或者暗红色的，肉中所含的肌肉纤维很细，脂肪是黄中带白的。
　　从牛的骨骼上来看，黄牛的胸骨柄是呈三角形状的，肋间隙比较大，黄牛肉很容易煮熟，肉质鲜嫩，口感极佳。
　　如何辨别牛肉是否新鲜
　　一看，看牛肉的颜色。新鲜的牛肉肌肉是暗红色的，有一些光泽，脂肪是白色或者是奶油色的，而且牛肉外表微微发干；这一点在冬天尤为显著，在其表面很容易形成薄薄的风干膜。
　　不新鲜的牛肉肌肉表面没有光泽，颜色比较暗，脂肪是黄绿色的。
　　二按，用手按压牛肉。新鲜的牛肉是很有弹性的，肌肉纤维又细又密，用手指按压出坑后可以立即恢复。
　　不新鲜的牛肉在用手指按压后会留下明显的痕迹，凹陷不能恢复。
　　三闻，闻牛肉味道。新鲜的牛肉味道比较鲜，而不新鲜的牛肉会有一种臭味。
　　如何挑选牛肉
　　根据不同用途进行选择。要包牛肉馅的饺子或者包子，可以选择、脖头等部位，这些地方的肉质实嫩，肥瘦相间，出馅多。
　　炖牛肉一般用胸脯的部位，这个部位的牛肉筋多，肉质鲜嫩，肥而不腻。
　　牛肉作为生活中十分常见的食物，味美肉嫩，含有极高的营养价值。
　　像土豆炖牛肉、清炒牛肉、牛筋汤、牛杂汤、炒牛百叶这些也很值得品尝，趁着周末安排起来吧

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