杏鲍菇在炒之前一般都是要先经过焯水这一步的，而杏鲍菇之所以要焯水主要是为了去除杏鲍菇的腥味和草酸，这样在吃的时候口感以及味道都会更棒。杏鲍菇为什么要焯水
　　1.去除异味
　　焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正些。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。
　　2.去除草酸
　　焯水可以去除杏鲍菇的草酸，蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，而草酸食用过多则非常容易导致结石病，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。
　　3.减少水分
　　焯水可以减少杏鲍菇的水分，蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，影响菜的味道。
　　杏鲍菇焯水后怎么存放
　　焯水之后杏鲍菇的保存非常容易，包上保鲜膜或者纸袋，放入冰箱冷藏即可。
　　如果有异味或有液体渗出，表明已经变质，不宜再食用，不要用塑料袋装杏鲍菇，塑料袋会形成水滴，易使其变质。
　　杏鲍菇可以不焯水吗
　　其实杏鲍菇要不要焯水，就得看个人意愿。有些人在制作菜肴的时候，杏鲍菇光用水焯不够，需用火烧，因为它较厚，内里不易熟，须多烧一会。做汤时可以先烧一阵子，炒菜时应先炒杏鲍菇，再炒菜。但是也有人认为杏鲍菇炒之前不需要焯水，免得鲜味和营养都会下降。
　　焯不焯水都可以随菜肴的需要而定，重点是成菜后杏鲍菇要熟。因此杏鲍菇切片时，不可切得太厚，否则在短时间，不容易炒熟炒透。如果是担心炒不熟的话，可以进行焯水。
　　杏鲍菇的家常做法
　　主料：猪肉适量，青椒一根，杏鲍菇一只，胡萝卜一根
　　辅料：盐、鸡精、葱、姜
　　做法：
　　1、把猪肉切成片状，薄一些，放进容器中，加入适量生抽老抽，胡椒粉，鸡精和湿淀粉搅拌均匀，腌制十分钟，把锅烧热，加入适量的植物油，烧至五成熟的时候下锅翻炒至变色后盛出备用。
　　2、将青椒，胡萝卜和杏鲍菇切片，葱姜切末，放在一旁备用。
　　3、再起锅烧热，加入植物油，先将葱姜爆香，再下入胡萝卜片翻炒均匀，然后倒入杏鲍菇，杏鲍菇会吸油，锅快干的时候加入适量的水或者高汤煮一分钟左右。
　　4、最后加入青椒和肉片，翻炒半分钟，加入适量的盐和鸡精就搞定啦。

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