市面上吃到的凉面一般都是黄色的面条，很多人不理解为什么凉面都要用这种面条来做，其实这是有原因呢，下面介绍凉面为什么是黄的因为是碱面。
　　凉面为什么是黄的
　　黄色的是碱面，加了碱的面会觉得比较筋道和滑溜。
　　是指碳酸钠含10个结晶水的水合物。又称食用面碱，是面碱的主要成份。是属于盐，不是碱。白色单斜晶体。密度1。44gcm3。熔点32。534。5。加热到33。5开始脱水。易溶于水，热水中溶解度大，并且会放出部分热量。不溶于醇。在空气中迅速风化而形成白色粉末。
　　台式凉面的做法
　　一般选择伊府面（意面、油面）经煮熟，开电风扇吹凉再用沙拉油拌面，保持面的弹性及避免面条结块。佐以芝麻酱、酱油、醋、店家特有中药酱汁、糖水、蒜汁、小黄瓜切丝；嗜吃辣者则加辣椒、辣油和辣粉台北市陈家凉面、台中市洪记凉面、高雄县冈山镇周Q凉面皆是老字号凉面。再佐以冰酸梅汁，风味绝佳。
　　凉面的汤汁怎么做好吃
　　很多种做法的，看个人口味了。这里给你提供几种口味吧
　　1。普通干面酱
　　材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。
　　做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。
　　贴士：口味比较重的话，可以再加上12小匙的甜辣酱，味道更好。
　　2。南乳干面酱
　　材料：辣椒油2大匙，南乳1又12小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。
　　做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。
　　3。海鲜干面酱
　　材料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水13杯，葱花少许。
　　做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。
　　用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的干面酱料。
　　凉面的营养
　　凉面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克凉面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，凉面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。

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