花椰菜和青花菜的区别二者不一样

　　常常可以在生活中看到花椰菜的身影，许多媒体、餐厅或食谱也会称呼它为青花菜，认为听起来更有质感，但其实它们是不一样的蔬菜，只因以讹传讹、积非成是而产生这样的误会。冬天正是花椰菜最美味的季节，天冷时花椰菜长得慢，吃起来更为鲜甜，盛产季买回家烹调之余，顺道来破解这个大乌龙吧！
　　花椰菜不等于青花菜
　　1。花椰菜：
　　树树菜（学名：Brassicacretica；英文名：Cauliflower），十字花科芸薹属，又称花椰菜、椰菜花、白花菜。由甘蓝演化而来，外观为半球形，表面是颗粒花团状，主要为白色或绿色，食用部份是它的花苞，现已研发出紫红色和黄色的种类，口感与西兰花相似，常常被民众误认。
　　现在花椰菜已经研发出很多种不同的颜色！
　　花椰菜富含维生素B群、C，属于水溶性养份，受热后易于流失，所以花椰菜不宜经高温过度烹调。在烹调上，花椰菜可说是中式料理的重要角色，简单拌炒或煮汤都很适合；在西式料理上也常常做为义大利面、焗烤、排餐的配料，或搭配马铃薯制成沙拉、炖饭。
　　2。青花菜
　　青花菜（学名：Brassicaoleraceavar。italica；英文名：Broccoli），十字花科芸苔属，又称西兰花、绿花椰，因二战末期才由美国传入台湾，也称作美国花椰菜。原产自义大利，是甘蓝演化为花椰菜过程中的中间产物，被归类为野生甘蓝的变种之一，外观为青绿色扁球状，食用部份是它的花蕾、花梗，也有紫色的种类。一般西方料理所使用的便是青花菜。和花椰菜关系亲近，但品种不同。
　　由此可知青花菜绿色花椰菜，民众千万别混淆了！
　　青花菜富含维生素C、酵素和膳食纤维，不宜高温过度烹煮，以免破坏酵素活性。烹调上，可炒食后搭配番茄酱佐料，风味鲜美；可滚水烫至半熟，制成沙拉食用；或做成西式料理，搭配其他配料焗烤，将花梗去皮后，还可以盐渍成泡菜或腌制成菜心。
　　甘蓝不是一种菜
　　常有民众被清炒甘蓝、甘蓝沙拉或西式食谱上诸如此类的菜式名称误导，以为甘蓝是指称某种特定蔬菜，或当成高丽菜的别称，但其实甘蓝是许多种蔬菜的总称，包含了人们常见的蔬菜种类。
　　甘蓝（学名：Brassicaoleracea；英文总称：Cabbage）泛指许多种类的十字花科植物，原产自地中海沿岸的南欧地区或小亚细亚一带。食用上有很多变种品种，如花椰菜，青花菜、高丽菜或卷心菜（结球甘蓝）、芥兰菜（叶用不结球甘蓝）、羽衣甘蓝等等，都是常见的食用甘蓝种类。
　　1。高丽菜
　　（学名：Brassicaoleraceavar。capitata），植物学上称结球甘蓝，又称洋白菜、圆白菜、莲花菜、甘蓝菜、玻璃菜。
　　2。芥兰菜
　　（学名：Brassicaoleraceavar。alboglabra），植物学上称叶用不结球甘蓝，又称中国芥蓝。
　　3。羽衣甘蓝
　　（学名：Brassicaoleraceavar。sabellicaL。），又名无头甘蓝、海甘蓝、叶牡丹，食用外也可植入花坛装饰。通常腌制成酸菜，搭配炖肉或烤香肠。