牛腩属于比较难炖熟的一种肉类部位，但是如果大火炖制的话也要几个小时才能完全炖熟。那么，牛腩为什么炖不烂？牛腩炖不烂怎么办？牛腩为什么炖不烂
　　时间太短。选肉也是关键，牛腩应该是带筋和肥肉的，要选对牛肉的部位和牛的品种，有些地方的牛肉是很老的，怎么也炖不烂的，炖散了也还是一丝一丝的，牛腱子肉筋多偏瘦，不好炖。不过高压锅是王道。
　　牛腩炖多久才烂
　　一个半小时。做牛腩最怕的就是肉质不够软烂，这大概会有三点需要注意。一是不要太早放盐，否则肉质收缩容易煮不烂。二是火候要够，普通砂锅或铸铁锅，最起码要煮上一个半小时。即使是高压锅，也要煮上三十分钟。而第三点是把牛腩整块入锅的哦！没有切开哦！没错啦这就是要获得软烂牛腩需要注意的第三点。牛腩如果在焯水后马上切块，肉汁会太容易流失，而肌肉纤维也感觉有点「伸展不开」，口感会有点柴。在整块下锅并且煮到软烂之后再切。
　　牛腩怎么炖好吃又烂
　　食材准备
　　牛腩950克，笋干400克，食盐，冰糖，姜，蒜，八角，桂皮，老抽，香叶，沙姜，草果，水，植物油。
　　方法步骤
　　1、牛腩切成大块先放入高压锅里压烂牛腩再切成小块;
　　2、蒜拍扁、生姜拍烂、八角、桂皮、香叶、沙姜、草果，所有香料洗净后，油锅预热，爆炒出香;
　　3、倒入牛腩翻炒1分钟，再倒入笋干翻炒2分钟，放入水，没过牛肉，加入一小块冰糖;
　　4、倒入老抽，大火煮10分钟后，转成小火再慢慢炖30分钟就可以了，出锅前放入食盐装盘即可。
　　小技巧
　　1、牛腩不要切太大，手指头一个小方块就行
　　2、一次性加够水，不要期间加冷水
　　3、可以放点点醋
　　4、放几颗山楂
　　5、先出水，出水之后直接加料酒葱姜茴香，再加水，一起炖
　　6、把适量茶叶放入纱布包里系紧，然后放入锅里和牛肉一块炖
　　7、放点冰糖或者白糖

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