一到冬天，很多人喜欢在家里腌制辣白菜，既可以将白菜保存的时间长一些，又有别样的风味，酸甜开胃。那么我们在腌制辣白菜的时候到底用不用水洗呢，下面教大家腌制辣白菜的方法。腌辣白菜用不用水洗 
　　要说辣白菜腌的时候用不用洗的话，我认为辣白菜腌的时候是要洗干净的，因为刚买来的白菜上有很多细菌和残留的农药，如果不洗干净，会对身体有损害，所以不仅要洗，还要认认真真的洗一遍，保证每片白菜都可以洗干净，这样才可以放心的腌制。
　　快速腌辣白菜的方法
　　食材用料：胡萝卜半根、苹果半个、白菜100g、梨半个、葱半根、姜半块、盐10g、味精5g、鸡精5g、辣椒面20g、白酒5g
　　1.首先将白菜对半切去蒂，然后切块备用。加盐搅拌均匀，待用。
　　2.然后将苹果切末，梨切末，胡萝卜切末，姜切末，葱切末。
　　3.依次加入盐，味精，鸡精，辣椒面，白酒，搅拌均匀，再将拌匀的配料倒入擦干水分的白菜中。
　　4.最后将白菜放入冰箱，密封保存15天以上。
　　辣白菜要多久能吃 
　　20天以后吃比较安全。 
　　辣白菜在腌制的过程中，会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐最多的时候是开始腌制两三天内，以后随着辣白菜腌制时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，还会产生对身体有益的乳酸菌，所以泡菜腌制20天以后再吃比较好，此时味道更纯正，营养更丰富，食用也更安全放心。 
　　注意 
　　1、辣白菜是用生的白菜制作的，如果腌制完以后就立马食用，不仅味道口感不好，而且还会刺激肠胃，导致腹痛、腹泻等不适症状，建议耐心等待为好。 
　　2、如果在腌制的过程中，发现已经长了白沫或变味等现象的话，这就说明霉菌生长过度，剩下的辣白菜最好就不要再食用了。 
　　辣白菜吃多了对身体好吗 
　　不好。 白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2外，经发酵之后还产生了乳酸菌，适量食用可以开胃助消化、延缓衰老、润肠通便等，但若是多吃的话，这种腌制食品含盐量高，中国营养学会推荐盐的摄入量每天不超过6g，如过量摄入会导致高血压等慢性疾病的发生，而且辣白菜中的亚硝酸盐含量特别高，人体摄入过多会造成中毒

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