腐乳在超市经常能够见到，腐乳有很多种吃法，不同的吃法有不同的味道，那么腐乳发霉了是什么样呢，腐乳怎样算坏了呢，下面来看看吧。腐乳发霉了是什么样 
　　1、正常发霉颜色
　　如：白色、黄色，这在其他地方叫做毛豆腐，是腐乳在制作过程中不条件任何东西，自然发酵，让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，然后逐渐长出毛茸茸一层的霉菌，腐乳也就做好了。
　　2、添加发霉颜色
　　如：红色，腐乳坯加红曲即红腐乳;青色，青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
　　3、变质颜色
　　如腐乳放久了，出现腐坏现象，会产生黑色的霉或绿色的霉，这是含有毒素的霉菌，若人体食用，会对健康有害。
　　腐乳怎样算坏了
　　1、超过标明的保质期
　　2、发酸
　　3、发臭或其他异味
　　4、上述变质颜色 如购买的腐乳符合上述4点异常的，则说明腐乳已经腐坏变质，不能吃了。
　　日常购买腐乳要选择带有豆香味，正规厂家生产或自制，记得看生产日期和保质日期哦。
　　腐乳有营养吗
　　其实豆腐乳也是豆制品，其中的蛋白质含量是很高的，在很多时候可以适量的吃一点，还是对身体很好的。 腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。
　　吃腐乳要注意什么
　　1、腐乳发酵后含有硫化物，过量食用对人体健康有害，因此每次吃半块足矣。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。
　　2、用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。
　　3、臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

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