腌鱼一斤鱼放多少盐腌一斤鱼给多少盐
腌鱼是我们的特色风味美食之一，腌制好的鱼然后在风干，不仅保存时间长，而且更加入味。那么，腌鱼一斤鱼放多少盐？腌一斤鱼给多少盐？腌一斤鱼给多少盐
盐的用量按照10分之1就行，一斤鱼或肉放一两盐，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片，鱼要剖开，然后将盐撒在上面，用手搓使盐搓均匀，可以加些花椒粉和调料面最好，做好后放在阴影处就行，不能阳光晒。
原料配方
1、酸甜味：鲜鱼100千克；颗粒盐15千克；白酒（3545度）35千克；干辣椒面3千克（鲜的12千克）；甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0。3千克；藿香粉0。2千克；大蒜3千克（切细）；土硝0。2千克。
2、酸辣味：鲜鱼100千克；食盐15千克；干辣椒面4千克；糯米饭25千克；花椒1。5千克；生姜6千克；红曲5千克；小茴香0。5千克；藿香粉0。2千克；大蒜3千克；桔皮0。3千克；土硝0。2千克。
腌制工具
1、腌桶：选用硬木条板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶。桶的大小按需腌多少鱼而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克不等。桶高0。80。9米，口、底直径比例为107。
2、压石：选用表面光滑、中心厚、边沿较薄的卵石作压石，压石重量等于腌鱼重的23，但若腌制5千克鱼以内，则所用压石与鱼两者重量相当。
3、压垫板片：即压石下的第一层垫压物，常用禾草、棕树叶、水芋叶、棕耙叶、竹笋壳等编成与离桶口下20厘米处大小的圆形或两个半圆形的垫片（有的也用木板）。
腌鱼的做法
材料：大鱼一条粗盐12斤一块大小能包裹整条鱼的布料（或毛巾）23cm宽的布条23M长（能包裹整条鱼的长度）。
制法如下：
1、将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后用毛巾吸干水分备用（从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀）。
2、在布料（或毛巾）上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。
3、将鱼合上后把布料（或毛巾）包裹整条鱼（密封），外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干既可。
4、在挂鱼的下方放一小盘，用于接腌鱼滴下来的盐水，待再没有盐水滴下来时，咸鱼就可用来烹饪了。注意：冬天是最好的腌制时间
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