听说在制作酸菜的时候用水投一下腌出来的酸菜会更好吃一些的，那这个酸菜是用热水比较好还是用冷水比较好？酸菜用开水烫的腌制方法是什么样的？酸菜用凉水投好还是热水投好
　　1。腌酸菜时用到的容器一定是无水无油的，不然在腌制途中容易坏掉。
　　2。腌酸菜的时候一定要用开水，开水腌出来的酸菜更酸更脆更入味。
　　3。腌酸菜的时候放点白醋不但使腌出来的酸菜更酸更脆还更入味。
　　4。腌酸菜时，不一定要用芥菜，用白菜或者包菜都是很不错的。
　　酸菜用开水烫的方法
　　用大锅煮一锅开水，水开之后拿着白菜顶部，将根部一端放入开水中烫，大概15到20秒。
　　之后全部放入，并用筷子将白菜翻个，再烫40到50秒左右。
　　将烫好的白菜冲下凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，将白菜彻底降温。
　　将白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水备用。
　　先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺，最后用白菜帮铺顶。
　　将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。
　　酸菜用什么青菜做的
　　酸菜一般是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜做的。酸菜由多道工序制造而成，首先除去外部死叶子后清洗干净，然后用开水浸泡，最后放入坛子内发酵，一个星期后即可食用。
　　酸菜会致癌吗
　　酸菜是致癌性的，但存在致癌性，并不意味着吃了就会致癌。
　　酸菜在腌制的时候会放入很多的食盐，保证蔬菜不会出现滋生大量的细菌，而且在腌制的过程中酸菜很容易长生大量的亚硝酸盐，我们都知道亚硝酸盐是致癌物质，对于身体的威胁是很大的。自己在家腌制酸菜的时候，对腌制酸菜时间也不能更好的把握，长时间的腌制的很容易出现霉变的情况，及时是大量的清洗也没法根除霉变所产生的黄曲霉素。所以在食用的时候最好能够到正规的超市购买。酸菜偶尔吃一是可以的，在烧制酸菜的过程中最好酸菜中可以多放一些富含维生素C的食物，如：辣椒、菜花和香菜，对于不健康物质的产生也有一定的抑制作用。

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