之前做好的酸菜不知道什么原因竟然发白了，这不会是变质了吧，这个发白的酸菜还可以吃吗？酸菜变质了是什么样的？酸菜发白了能吃吗
　　酸菜上如果出现长白膜的情况的话不建议再继续食用，因为生长出的白膜一般都是属于一种化学物质，在食用之后多多少少都是会对人体健康造成一定的不利影响，而且在酸菜上生长出的白膜的话有的时候可能是因为酸菜自身在腌制的过程中逐渐开始出现腐坏的情况，一般这种情况的酸菜的话就会出现长白膜的情况，只不过酸菜的腐坏的过程比较长，一般是从内里开始进行所以只看得见酸菜出现长白膜的情况，所以在生活中不建议去食用一些已经开始生长白膜的酸菜，以免在食用之后会对人体健康造成什么不利的影响，所以在平时食用的时候需要及时的注意。
　　酸菜变质什么样
　　1、看菜帮。好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽。
　　2、闻气味。有一股浓郁酸香味的酸菜较好。如果觉得酸菜的味道不对，有霉味，千万别买，可能含有大量有毒物质，致癌性极强。
　　3、看质地。好的酸菜有弹性，被污染的酸菜又黏又软。
　　酸菜吃多了有什么危害
　　酸菜吃多了是有害处的。酸菜本身是用白菜发酵制作而成，其中含有非常丰富的酸性物质，摄入体内过量之后可能会刺激胃黏膜，容易形成消化性溃疡，而且会出现反酸、恶心、呕吐等症状。而且酸菜中含有的黄曲霉素比较丰富，摄入体内之后，容易导致肠道内菌群破坏，是一种致癌类物质，所以建议不要吃的特别多。而少量的吃一些酸菜可以促进肠道蠕动、增加食欲。
　　酸菜吃之前要清水洗吗
　　农家自己做的酸菜虽然干净卫生，而且不含苯甲酸钠等防腐剂，食用之前也是需要洗的。因为酸菜本身的咸味较重，不洗上几遍，做出的菜肴就比较咸。
　　清洗酸菜的正确方法是用清水漂洗，多洗几遍再挤干水分才能使用。另外，洗酸菜切忌使用热水，因为热水会冲淡酸菜的本味。

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